招生简章
2010年，伴随着世博会融入世界的脚步，我国强健的经济发展基本面、后奥运经济、四万亿扩大内需大单、全民旅游休闲、每年餐饮经营额的高速增长等为餐饮及休闲产业的发展创造了千载难逢的机遇。与此同时，餐饮休闲行业也面临着的一哄而上、人力资源匮乏、经营成本高涨、行业内部同质化及恶性竞争、资金短缺等发展环境，如何在激烈的竞争中取得优势并脱颖而出？如何改变观念，把握市场，全面提升经营、管理、产品、服务、创新等方面的能力成为关键所在。
清华长三角研究院针对餐饮及休闲产业的实际情况和高层管理者的特定需求，依托清华优秀的师资队伍、雄厚的科研实力、广泛的国际影响力与合作关系，开设“现代餐饮及休闲产业创新管理总经理高级研修班”，为餐饮休闲行业高层经营管理人员进行知识更新，提升全面素养，增强创业技能，加大创新力度，在8个月内快速高效地掌握系统的经营与管理核心精髓，将所学知识灵活运用到实践中去，提高经营管理的分析决策能力和执行能力，激发自身潜能去应对不断变化的经济环境，从而开创个人和企业发展的新局面。
培养对象
国内外餐饮企业及各地区总经理、高管；中西式快餐业、餐饮配送业、星级饭店餐饮事业部总经理；高级（养生）会馆、茶坊、洗浴、运动休闲业等总经理；*酒业高管；餐饮用品业、食品原料业、调味品业总经理及高管；餐饮企业接班人、预想进军餐饮行业的相关人士。
学习方式 在职学习，集中授课，每2个月5天共20天，共192个学时4天座谈及参观考察。采取全年循环授课方式，学员可以随时插班进行学习；结束30个专题学习，获得结业证书后，学员本人还可以在1年内免费不限次参加课程再学习。
授课地点 北京 清华*
开学时间 2010年6月23-27日 8月17-21日 10月19-23日 12月14-18日开课
课程特色与优势
精炼模块 创业新知：切实关注餐饮及休闲产业创业与成长期总经理的需要，设置了6大模块30个主题16位名师8位成功创业者交流4天参观考察12个成功企业4大创业新知的经典核心课程，透析餐饮热点、探讨行业发展前沿；
实战教学 系统创新：采用创新理念+创业技能+案例研讨+行业交流的全方位教学模式，讲授创新管理理念，透析经典案例，组织行业考察学习，激发学员积极探索自身餐饮休闲企业发展之路；
清华同学 终身资源：学员将成为清华*总裁俱乐部会员，共享丰富的精英资源，搭建专业交流合作平台，受益终身。
课程设置
（一）【实战课程】
模 块 序号 课程 学时
*模块 提升篇 1 领导科学与艺术 8
2 战略目标制定及战略管理 8
3 服务营销与客户关系 8
第二模块 创业篇 4 选址 2
5 筹建筹开 4
6 创意设计与装修改造 8
7 创业与成长期指导 8
参观考察2-3家新开餐饮企业,座谈创业理念与经验。
第三模块 运营篇 8 产品设计 4
9 营销及品牌传播 8
10 危机公关 2
11 服务与沟通 6
12 人力资源 8
13 采购 6
14 咨询与托管 2
15 塑造职业经理人团队 6
参观考察2-3家成功企业,就营销与采购进行专题交流
第四模块 管理篇 16 组织运行 8
17 精细化管理 6
18 食品营养搭配及安全 4
19 财务 4
20 成本核算与控制 6
21 税务筹划 2
22 厨房管理 8
参观考察2-3家连锁成功企业,就整体运营专题座谈
第五模块 创新篇 23 电子商务与信息传播 4
24 节能新技术运用 4
25 创新管理 6
参观考察2-3家*企业,探讨成功得与失
第六模块 发展篇 26 企业文化 8
27 品牌建立与永续经营 2
28 连锁经营 6
29 行业发展前景、投融资与资本运营 4
30 集团化 2
“我的创业成长之路”结业典礼
（二）【酒店与餐饮总裁联谊会】每3月集中1次在一个优秀旅游区举办，同学自愿参加；
（三）【延伸考察】欧洲、美国、日韩、港澳等餐饮休闲产业专业考察团，自愿参加；
（四）【清华*总裁俱乐部】每3月一次活动，同学自愿参加，拓展人脉。
主要邀请师资，部分备选
吴维库 清华*经济管理教授，著名领导力研究专家、国内著名战略管理专家，哈尔滨工业*硕士，清华*博士，万向思维（北京）国际管理顾问有限公司高级顾问。1994年起在清华*经济管理企业管理系任教。曾在美国宾西法尼亚*沃顿商进修公司战略及领导学，在哈佛*商和香港科技*恒隆管理研究中心研修领导学与组织行为学，在领导学研究方面颇有建树。
刘红松 *战略与管理研究院首席专家，*军事科研究员，*孙子兵法研究中心首席顾问，我国军事心理学的主要奠基人，著名心理学家与战略管理专家。清华*公共管理与工商管理课程主讲教授。长期从事心理学、组织行为学、世界经济、国际战略和企业战略管理研究，多次参与高层决策咨询，提供了一系列有关社会和经济发展重大问题的论证报告和决策建议，多项成果获得*奖励特等奖、一等奖。
刘 跃 *酒家酒店评审委员会评审员；清华、*饭店协会职业经理人培训班特聘讲师，多年致力于行业培训教学工作。曾多次接受喜来登系统的管理培训并服务于喜来登长城饭店，曾就职于北京南银大厦、大型餐饮连锁集团。在饭店、餐饮行业拥有丰厚经验的实战派培训管理专家，在企业架构组建、人力资源及餐饮产品管理等领域有独到见地。
马作宽 资深营销专家、管理专家，清华*、北京*、浙江*等多所著名高校工商管理硕士（EMBA）和高层管理短期课程的特聘教授，同时担任多家企业的管理顾问工作。谙熟营销及管理理论，他的主要研究方向为组织运行管理、市场营销与战略规划，理论研究侧重于实务及应用，并根据其多年理论与实践经验提出了一系列具有实际指导意义的管理理论和模式。
戴宛辛 美国休斯顿*MBA、在读PHD；SU-B国际培训机构（亚太部）管理培训师；美国丹佛*、美国**、澳洲EDITH COWAN**MBA项目的课程导师；东北财经*副教授；北大、清华总裁班、中央党校民营企业班讲师团成员。
朱鹏祖 著名税务筹划专家；*税收咨询网首席运营官；北京中瑞华恒税务师事务所有限公司副总裁；清华*总裁俱乐部专家委员会员。独立从事税务咨询与筹划业务10年，服务的客户从民营企业、外商投资企业到现在的*骨干企业和*的跨国集团公司。
徐 虹 战略管理博士，南开*商旅游学系主任，教授，博士生导师。*旅游协会旅游教育分会副会长，天津市旅游学会理事，天津市南开区文化旅游局特聘专家副局长。先后出版专著、译著和教材20多部，发表学术论文30多篇，参与*自然科学基金项目并主持天津市社科基金项目等多项，目前正进行有关旅游产业潜力和竞争力研究及基于整合营销传播的体育旅游营销管理研究。
杨建新 最早踏入*旅游饭店管理行业的饭店管理师与培训师队伍，担任过多家高星级酒店的总经理，涉及过酒店的房务、餐饮、娱乐、营销、人事、培训、财务、工程等*岗位的管理，在国营、外资、民营、家族企业工作过，也是最早进入民营酒店担任总经理的*人。
易 钟 *餐饮人俱乐部创办人，2006*培训师竞争力排行榜评为*餐饮管理专家。ISO9002国际质量认证内审员，一直从事酒店及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作，在管理及培训工作中积累了丰富的经验和独特的理念，多次在*服务业管理论坛与公开课中发表专家演讲与授课。
罗旭华 博士，教授，北京联合*旅游国际饭店业培训中心主任，高级人力资源管理师。美国休斯顿*希尔顿酒店管理研究学者。人事部*人才流动中心、职业经理研究中心职业经理资质评价项目特约培训师；北京市旅游局总经理资格培训特聘教师；*饭店协会客座教授；饭店业职业经理人执业资格认证培训师；*烹饪协会客座教授；*餐饮人俱乐部特约高级讲师；顺峰集团顺峰餐饮管理特聘教授；北京市*采购专家。
林长青 *（香港）教育产业集团总经理；深圳市六常企业管理咨询有限公司总经理；*六常法研究院院长；*酒店精确化管理体系创始人；*酒店和餐饮六常创始人；2006年被*编制为餐饮风云人物，餐饮杰出贡献者；*位CTM（Cost technique marketing）经营专家；国内著名酒店/餐饮管理与服务专业培训师；劳动保障部高级人力资源管理师。
钟彩民 现任清华*继续教育农业产业化中心教授，微型金融项目主任。同时被包括北京*、上海复旦*、*人大等多所*学府聘EMBA、总裁研修班的核心师资。美国肯尼迪*客座教授，曾任麦当劳*发展公司运营高管十三年，历任麦当劳香港汉堡*专职教授，美国汉堡*客座教授
于干千 *烹协营养美食专业委员会执行专家。
范志红 *农业*食品营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,*营养学会理事,*烹饪协会美食营养委员会副秘书长,*食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的*相约健康社区行巡讲专家。
部分参观考察企业及与企业家交流
北京俏江南餐饮有限公司 董事长 张兰
*全聚德（集团）股份有限公司 北京全聚德前门店 董事长 姜俊贤
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 董事长 张钢
青岛麦当劳(餐饮食品)有限公司
净雅餐饮集团有限公司威海净雅大酒店董事长 张栋华
内蒙古西贝餐饮公司董事长 贾国龙
北京湘临天下餐饮有限责任公司董事长 姚经建
湖北武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司
北京阿一鲍鱼富临酒家集团有限公司
深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司
重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司
北京顺峰饮食酒店管理有限公司
四川成都市皇城老妈酒店有限公司
费 用
人民币19800元（包括授课、讲义、认证、部分考察、通讯录、证书、合影、学习用具等）。食宿由学校协助统一安排，费用自理。
教学实施
教师主要由清华*、北京*、*行政等，*烹协及国内外著名餐饮休闲产业专家、教授、学者等组成。
授课方式采取集中面授、案例分析、课堂讨论、专题讲座、参观考察等相结合方式。
教学管理
研修班设班主任一名，负责相关的教学管理工作；由班主任协助组建班委会，选举班长等班委会人员，协助教学管理；
班委会组织酒会、球赛、同学联谊、互访企业、成立班级企业等活动；
评选优秀学员，颁发优秀学员荣誉证书；
学习认证
修完*阶段全部课程并考核合格者，将获得现代餐饮及休闲产业创新管理总经理高级研修班，证书统一编号，加盖钢印并可网上查询。
缴费方式 户 名：清华*（908） 开户行：工行北京分行海淀西区支行
帐 号：0200004509089131550 注：请在汇款单“汇款用途”栏注明“现代餐饮及休闲产业创新管理总经理高级研修班”，“备注”栏中标注“908”，并将银行汇款凭证的复印件传真至（010）88424102注明赵老师收，以便及时查收。
