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西点专业白班课程设置表
西点白班课程设置表
*周课程安排（蛋糕与派类）
时间 课 时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *节9:00-9:40 西点业概况、西点发展史 天使柠檬蛋糕、黄金天使卷 混酥面的制作 核桃派糖浆的制作 萨克大蛋糕制作
第二节9：45-10：25 西点原材料，用具常识 黑森林蛋糕制作 蛋塔和椰塔 杏仁派制作演示 布朗尼蛋糕制作
第三节10：30-11：10 精美西点欣赏 制作演示 苹果派 制作演示 桃酥，杏仁薄脆
第四节11：15-11：55 SP蛋糕的制作演示 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示
午间休息(12:00-13:30)
下午 第五节13：30-14：10 SP蛋糕的制作 天使柠檬蛋糕的制作 蛋塔的制作 核桃派糖浆的制作 布朗尼蛋糕制作
第六节14：15-14：55 戚风蛋糕的制作 黄金天使卷的制作 椰塔的制作 黄桃派制作 桃酥的制作
第七节15：00-15：40 瑞士卷的制作 虎皮卷的制作 苹果派馅料的制作 巧克力派的制作 桃酥，杏仁薄脆
第八节15：45-16：25 巧克力蛋糕胚子的制作 黑森林蛋糕制作 苹果派的制作 杏仁派制作 萨克大蛋糕制作
第二周课程安排（饼干与慕斯类）
时间 课 时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *节9:00-9:40 水果果冻、布丁的制作 木瓜奶冻 饼干的制作 泡夫面糊的制作 歌剧院蛋糕
第二节9：45-10：25 双色巧克力幕斯制作 冻香蕉芝士蛋糕 饼干的制作 泡夫装饰的制作 杏仁蛋白胚制作
第三节10：30-11：10 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示
第四节11：15-11：55 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示
午间休息(12:00-13:30)
下午 第五节13：30-14：10 香橙果冻的制作 木瓜奶冻 黄油曲奇饼干的制作 水果泡夫的制作 歌剧院蛋糕
第六节14：15-14：55 草莓慕斯 冻香蕉芝士蛋糕 干果曲奇饼干的制作 奶油泡夫的制作 杏仁蛋白胚制作
第七节15：00-15：40 绿茶幕斯制作 焦糖布丁的制作 棋盘曲奇的制作 巧克力泡夫的制作 黄油奶油的制作
第八节15：45-16：25 面包布丁的制作 慕斯欣赏 椒盐饼干的制作 天鹅泡夫的制作 淋面巧克力调制
西点专业白班课程设置表
第三周课程安排（面包类）
时间 课 时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *节9:00-9:40 软餐包的制作 硬包 丹麦面包 黄油蛋糕制作 清酥面的开制
第二节9：45-10：25 各种软包馅料制作 土司、法棍 牛角面包 马芬制作 葡式蛋塔制作
第三节10：30-11：10 调理面包 制作演示 制作演示 制作演示 拿破仑蛋糕制作
第四节11：15-11：55 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示
午间休息(12:00-13:30)
下午 第五节13：30-14：10 早餐，菠萝包的制作 硬包的制作 丹麦面包酥皮制作 黄油蛋糕制作 拿破仑蛋糕制作
第六节14：15-14：55 豆沙面包的制作 土司的制作 丹麦面包制作 马芬制作 葡式蛋塔开酥
第七节15：00-15：40 墨西哥面包的制作 法棍的制作 牛角面包酥皮制作 华夫饼制作 葡式蛋塔制作
第八节15：45-16：25 沙拉火腿面包的制作 硬质面包的欣赏 制作演示牛角面包制作 香蕉包制作 蝴蝶酥制作
第四周课程安排（裱花蛋糕类）
时间 课 时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *节9:00-9:40 裱花蛋糕的基本功 生日蛋糕的制作 巧克力装饰、 提拉米苏的制作 圣诞姜饼屋制作
第二节9：45-10：25 裱花装饰蛋糕 淋面蛋糕制作 简单水果片 糖艺装饰 乳酪蛋糕 制作演示
第三节10：30-11：10 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示 理论考试
第四节11：15-11：55 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示 理论考试
午间休息(12:00-13:30)
下午 第五节13：30-14：10 裱花装饰蛋糕的制作 裱花装饰蛋糕的制作 巧克力装饰的制作 提拉米苏的制作 圣诞姜饼屋制作
第六节14：15-14：55 裱花装饰蛋糕的制作 裱花装饰蛋糕的制作 巧克力装饰的制作 关于提拉米苏 蛋白糖霜的制作
第七节15：00-15：40 裱花装饰蛋糕的制作 裱花装饰蛋糕的制作 简单的糖艺 烤芝士蛋糕的制作 操作考试
第八节15：45-16：25 裱花装饰蛋糕的制作 裱花装饰蛋糕的制作 水果片的制作 精品西点鉴赏 操作考试
