食品工程精英班

艾福特西式面点精英班学习内容介绍及收费标准理 论 部 分 教 学 内 容 教 学 目 标 西点基础知识 了解西点行业的相关知识、掌握基础西点知识 西式面点原料、设备的认识和使用 能够熟练认识西点原料、能够熟练称量原材料、并掌握各种原料的作 用；会使用西点各种设备和工具、掌握使用要点和安全使用常识 西式面点的制作工艺 了解西式面点的分类、制作技巧、和各类西点的制作标准和注意事项 食品美学 掌握食品美学知识，并能够运用到实际操作中 就业与创业知识 烘焙店基础的设备、电器配置，裱花间器具的配置、生产车间器具配置，烘焙材料的基本配备，各操作间的卫生要求，成本核算，店面的选址、店面的装修、灯光及产品陈列、人员的配备及管理等饼店的软件硬件配置的理论知识 营养配餐知识 了解食品的营养知识、能够运用营养知识设计各种人群的营养配餐 实 操 部 分 中点：焙烤类中点、油炸类中点（品种见实操产品明细） 了解中式糕点的制作工艺、技巧；能够熟练制作各式饼房用糕点、以及饼房中点的售卖方式和包装方式。 实习产品：水果酥、老婆饼、蛋黄酥、菠萝酥、太阳 酥、佛手酥、菊花酥、牛舌饼、扭酥、五香酥、芝麻饼。蜜三刀、哈拉豆、沙琪玛、普通鸡蛋糕、无水酥皮鸡蛋糕、芋头酥、老婆饼、老公饼 西点：酒店西点、饼房西点（品种见实操产品明细） 熟练掌握各式各式西点的制作工艺、技巧；能够发现产品的问题并能够解决问题；掌握各种西点的制作关键并学会自己 创新。 实习产品：提子酥、黄油酥、可可酥、椰子塔、杏仁饼、泡芙、曲奇。拿破仑、甘露酥、桃仁派、经典核桃酥、马蹄酥、瓜子酥条、香甜起酥、椰子酥、台式老婆饼、美国乡村饼、可可曲奇、鲜奶果盅、葡式蛋挞、混酥蛋塔、葡式蛋塔、椰茸蛋塔、鲜奶爱克来、桃酥、芝麻瓦片、水波酥、蛋黄饼干、菊花酥、曲奇、椰茸酥饼、绿茶酥饼、瓜子酥、维也纳饼干、酸奶饼干、乳酪饼干、少林酥饼干、杂粮饼干、熊仔饼干、手指饼干、花生酥、杏仁酥、椰子球、芝麻酥饼干等。 流行面包制作：包括软质面包、松质面包、脆皮面包、硬质面包四大类（品种见实操产品明细） 熟练掌握各式面包的制作工艺、技巧；能够发现产品的问题并能够解决问题，掌握不同季节面包制作的工艺变化和注意 事项 实习产品：甜面包、果酱面包、雪山面包、豆沙面包、巧克力面包、椰奶面包、奶油面包、调理面包、广式菠萝包、椰丝包、毛毛虫面包、比萨饼、金牛角、肉松卷、俄式面包、法式面包、烫种 面包、全麦面包、澳式面包、丹麦面包、芝麻包、豆沙包、果酱排包、毛毛虫、菠萝包、创意调理包、佛手、椰茸包、芝麻果酱包、沙拉椰香包、酥皮红、豆包、墨西哥包、沙拉火腿包、芝麻椒盐包、蛋黄沙拉、椰香果、酱包、莲蓉包、草莓多纳兹、菠萝多纳兹、香芋多纳兹、苹果多纳兹、香蕉多纳兹、威尼斯法棒、佛罗伦萨法包、彩虹面包二次发酵制作工艺、红豆吐司、豆沙吐司、牛奶白吐司、双色吐司、小米吐司、 蓝莓吐司、草莓吐司等、芝麻包、豆沙包、菠萝包、创意调理包、佛手、椰茸包、芝麻果酱包、沙拉椰香包、酥皮红豆包、墨西哥包、沙拉火腿包、芝麻椒盐包、蛋黄沙拉、椰香果酱包、莲蓉包、彩虹面包等、蝴蝶酥、风车酥、扭酥、威尼斯法棒、佛罗伦萨法包、纽约田园沙拉、芝麻肉松包、肉松包、调理肉松包、肉松排包、斑点面包、黄金球、虎皮面包、黄金条面包、菠萝肉松包、菠萝布丁、肉松卷、黄金蛋皮卷、咪兰牛角包、抹茶奶油包、法式蒜香短棍、葱油蛋卷包、雪山面包、巧克力面包、椰奶面包、杂粮辫子包、杂粮橄榄仁包、杂粮肉松包、营养牛角包、奶油荷兰、相思棒、巨蛋香包、列巴、木材、菲律槟、丹麦牛角、丹麦果酱包、香肠丹麦包、罗宋包。 时尚蛋糕制作：海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、风味蛋糕（品种见实操产品明细） 熟练掌握各式蛋糕的制作工艺、技巧；能够发现产品的问题并能够解决问题；掌握不同蛋糕的装饰技巧和展示技巧 实习产品：起酥蛋糕、千层蛋糕、年轮蛋糕、彩虹蛋 糕、摩卡蛋糕、巧克力蛋糕、天使蛋糕、香芋蛋糕、抹茶蛋糕、香格格蛋糕、蜂蜜蛋糕、大理石蛋糕、相思蛋糕、雪布林蛋卷、香蕉蛋糕、巧克力切片蛋糕、西洋蛋 卷、马芬蛋糕、夹心蛋糕、健康马芬系列、低成本蛋糕、虎纹蛋糕、木瓜蛋糕、海绵蛋糕、瑞士卷、奶油蛋糕、纸杯蛋糕、果酱蛋糕、香芋蛋糕、彩虹毛巾卷、金丝 夹馅、肉松、SP雪芳、鲜奶 蛋糕、香葱咸味、橙汁蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、哈雷蛋糕、一口香蜂蜜奶糕。橄榄海绵蛋糕、花生海绵蛋糕、玉枕蛋糕、大虎皮蛋糕、香橙海绵蛋糕、香芋海棉蛋糕、贝壳蛋糕、柠檬蛋糕、元宝蛋糕、甜筒、果酱蛋糕卷、红豆蛋糕卷、瑞士毛巾、蛋糕卷、柠檬蛋糕卷、草梅蛋糕卷、小虎皮蛋糕、哈雷蛋糕、香蕉蛋糕、果仁蛋糕、南瓜蛋糕、蓝梅蛋糕、提子方蛋糕、橄榄海绵蛋糕、花生海绵蛋糕、玉枕蛋糕、大虎皮蛋糕、香橙海绵蛋糕、香芋海棉蛋糕、贝壳蛋糕、柠檬蛋糕等、椰槟蛋糕、彩虹蛋糕、巧克力蛋糕卷、紫菜蛋糕、巧克力蛋糕、妙芙蛋糕、元宝蛋糕、蓝莓蛋糕、紫萝兰蛋糕、乳酪蛋糕、蜂蜜水果蛋糕、拿破仑蛋糕、水果条蛋糕、千层蛋糕、栆糕； 香槟葡萄、麻薯、蒙布朗、皮蛋酥、 泰国香米蛋糕 、麻曙绿茶糕、巧克力树皮蛋糕。 月饼制作：广式、京式、滇式、酥式、台式、港式月饼（品种见实操产品明细） 了解中秋月饼的制作工艺、技巧；能够熟练制作各式月饼，掌握月饼的包装、保鲜方法。 实习产品：广式月饼、京式月饼、五仁馅、山查馅、 椰蓉月饼、苏式月饼、糖浆熬制工艺及月饼制作、黄金月饼、莲蓉月饼、五仁月饼、冰糖玫、瑰月饼、黑芝麻椒盐月饼、蛋黄豆沙月饼、双黄莲蓉月饼、奶酥月饼、冰皮月饼、巧克力月饼、水晶月饼 巧克力 各国巧克力品鉴及造型特点和巧克力泥塑形搭配 生日蛋糕制作（品种见实操产品明细） 熟练掌握鲜奶油蛋糕、鲜奶油水果蛋糕、欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕、健康鲜果馅蛋糕、陶艺蛋糕、庆典蛋糕、慕斯、冰淇淋蛋糕及雪媚娘等各式裱花蛋糕的制作工艺、技巧；能够独立完成蛋糕的制作、创意、变化；基本功要扎实，要对色彩的运用有 独特的了解，掌握各种用途蛋糕的制作。 实习产品： 立体十二生肖蛋糕制作、各种花卉制作、 各种蛋糕造型制作 、各式水果蛋糕制作、巧克力蛋糕制作、立体卡通人物、动物制作、多层蛋糕制作 、艺术蛋糕的构思及色彩和设计、 欧式蛋糕。健康水果馅蛋糕的制作,装饰，巧克力沙架的制作，苹果派、樱桃派、黑枣派、核桃派、果冻、布丁、草莓幕斯、绿茶幕斯、巧克力幕斯、咖啡幕斯、香蕉幕斯、香橙幕斯 、巧克力蛋糕、各种不规则形状蛋糕的设计技巧，直形胚、生日蛋糕 异形胚、生日蛋糕 心形胚、生日蛋糕，各式欧式胚、生日蛋糕陶艺胚等、中式生日蛋糕、欧式生日蛋糕、异形生日蛋糕、节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕，陶艺整体蛋糕、提拉米苏慕斯、卡布基诺慕斯、巧克力慕斯、香杏慕斯、草莓慕斯、慕斯切块、慕斯蛋糕围边、轻乳酪、重乳酪、美国杏仁派、樱桃派、草莓派、黑森林蛋糕、雪梅娘、芒果雪梅娘、花生雪梅娘、榴莲雪梅娘； 欧美蛋糕造型专修（品种见实操产品明细） **引进正宗欧美蛋糕造型技巧。 实习产品：德国布丁、绿茶红豆芝士包、朱古力包，日式面包，朱古力丹麦酥、芝士味麻糬、芝麻软法包、红腰豆忌廉芝士法国包、纽约芝士蛋糕、德国樱桃芝士慕思、美国芝士慕思、瑞士栗子慕思、朱古力软心包、榛子慕思、鲜奶球、马卡龙、blueberry danish、焦糖吉士布丁、日式蕃薯包、麻糬波波球、裸麦合桃提子包、意大利番茄酱风味、德国芝士薯仔味、巴拿米提拉米苏蛋糕、巴巴露亚、卡士达、百香果奶油球、焦糖苹果派、亚洲风千层派。 创意蛋糕（品种见实操产品明细） 多层婚礼蛋糕的制作，商务蛋糕、店庆蛋糕、酒会冷餐专用蛋糕、离婚分手蛋糕、节日蛋糕等，领悟各种精品蛋糕的设计制作要领和操作技法。 烘焙亲子乐园DIY（品种见实操产品明细） 蛋糕房专业亲子烘焙乐园设计及产品制作技巧。 实习产品：现在很多的蛋糕房都开辟了亲子乐园区，每到闲暇日都有时尚的母亲带着小孩来此制作蛋糕，利用小型的烘烤设备将客人制作好的蛋糕烘烤成型，在专业人员指导下，让自制蛋糕更有意思，提高店面亲和力与盈利。小朋友在专业人员的指导下去做花卉小蛋糕、喜羊羊、灰太狼、大角羊、BT小雄、奥特曼、数码宝贝、白雪公主等小朋友喜闻乐见的各型蛋糕饼干。 冷热饮品冰淇淋（品种见实操产品明细） 各式饮料、咖啡制作、各式奶茶、奶昔、茶饮料、砂冰、冰淇淋制作。 实习产品： 港式奶茶、台湾珍珠奶茶、台式刨冰、沙冰、果乳、奶昔、汽水、酸梅汤、红茶、绿茶、炫彩冰淇淋、营养果蔬汁、冰粥、圣代及芭菲、意大利咖啡、单冲咖啡、双冲咖啡、卡布其诺、爱尔蓝咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、蓝山咖啡、炭烧咖啡。 手工冰激凌及冰淇淋混合饮料的调制，还有温馨浪漫的冰激凌火锅系列，和配套的经典冷饮制作奶茶果汁等。 水果雕刻（品种见实操产品明细） 仿真水果切片雕刻，苹果、猕猴桃、芒果、葡萄等各式蛋糕专用切法及拼摆、各式水果艺术造型方法、水果沙拉、水果拼盘。 西式快餐制作：汉堡、三明治、美式炸鸡、西餐小吃、西餐汤、皮萨 了解西式快餐的制作工艺、技巧；能够熟练制作各式西式快餐、掌握西餐上菜技巧、售卖方式 。 实习产品：美式炸鸡、汉堡、三明治、西餐小食、薯条、鸡米花、牛排、意粉意面、各式浓汤、披萨等。