咖啡基础知识：
咖啡的调制：
1、咖啡的起源
2、咖啡的传播
3、咖啡熟豆的识别及分类
4、咖啡豆的选购
5、影响咖啡豆口味的外在因素
6、咖啡豆的保存
7、咖啡调制器具分类及萃取原理
8、不同咖啡调制器具对咖啡口味的影响
9、咖啡豆的研磨及其细度对口味的影响介绍
10、虹吸壶煮咖啡练习
11、法式压滤壶咖啡做法练习
12、滤冲咖啡做法练习
13、意式咖啡做法练习
14、美式咖啡做法练习
15、比利时壶做法练习
16、其他咖啡做法练习
17、咖啡在不同调制方法下口味的对比分析
18、打奶泡做法及练习
19、花式咖啡做法（拿铁、卡布奇诺等）
咖啡的杯评技术：
1、咖啡杯评的概念及对咖啡烘焙的重要性
2、杯评咖啡的制作练习
3、咖啡酸度的识别杯评
4、咖啡苦度的识别杯评
5、咖啡醇度的识别杯评
6、咖啡甘度的识别杯评
7、咖啡口味融合、均衡度的杯评分析
8、咖啡的干香、湿香类型及分析
9、咖啡的整体口感杯评分析
10、进口咖啡的口感、特点评定分析
11、国产咖啡的口感、特点杯评分析
12、咖啡综合评估训练
13、咖啡杯评报告的编写
咖啡的种植与加工：
1、咖啡树的种植
2、咖啡树的种类
3、咖啡树的生长环境及其对口味的影响
4、咖啡豆的摘收
5、咖啡果的加工：干法、湿法、半湿法
6、咖啡豆加工工艺对口味的影响
7、各国咖啡的采摘加工方法介绍
咖啡生豆：
1、咖啡豆的种类
2、不同咖啡豆种类的口味特点
3、咖啡豆等级的划分方法
4、各国咖啡等级的分类方法及标示介绍
5、咖啡生豆新鲜程度的判断
6、咖啡生豆加工方法的判断
7、各国咖啡生豆特点、外形
8、咖啡生豆的优劣鉴别训练
9、咖啡生豆的产地、等级、品质识别训练
10、各种咖啡生豆的使用方法
11、咖啡生豆的储存方法及储存期限
咖啡的烘焙：
1、烘焙的概念
2、烘焙的基本原理
3、咖啡烘焙方式的介绍
4、咖啡烘焙机的种类
5、烘焙机结构构造原理
6、不同烘焙机的优缺点分析
7、咖啡烘焙的加热方式
8、不同热源加热对口味的影响
9、烘焙机的使用
10、咖啡烘焙的入豆温度对口味的影响分析
11、咖啡烘焙的出豆温度对口味的影响分析
12、咖啡烘焙中的火力调节
13、咖啡烘焙中的风门调节
14、咖啡烘焙的时间控制
15、咖啡口味的调节方法
16、烘焙的分类、阶段和烘焙程度
17、巴西咖啡的烘焙方法及训练
18、哥伦比亚咖啡的烘焙方法及训练
19、埃塞俄比亚摩卡咖啡的烘焙方法及训练
20、苏门达腊曼特宁咖啡的烘焙方法及训练
21、云南咖啡的烘焙方法及训练
22、其他咖啡的烘焙方法及训练
23、Cupping咖啡的烘焙方法及训练
24、单品咖啡、拼配咖啡的概念
25、咖啡拼配的原理
26、咖啡拼配的主调控制
27、咖啡拼配中的副调
28、拼配咖啡的综合口味调整
29、蓝山咖啡的拼配方法
30、意式特浓咖啡的拼配方法
31、碳烧咖啡的拼配方法
32、冰咖啡的拼配方法
33、综合咖啡的拼配方法
34、蓝山咖啡的烘焙方法及训练
35、意式特浓咖啡的烘焙方法及训练
36、碳烧咖啡的烘焙方法及训练
37、冰咖啡的烘焙方法及训练
38、综合咖啡的烘焙方法及训练
39、世界各地的烘焙特点
40、*不同地域对咖啡拼配烘焙的不同要求
41、针对客户的量身定做性拼配及烘焙方法
42、同种咖啡在不同烘焙程度下的口味试验
43、对咖啡的杯评分析，评定烘焙优缺点
44、咖啡烘焙曲线的绘制总结
45、各种优秀拼配配方的介绍
46、咖啡烘焙机的维修保养
咖啡烘焙厂的建设：
1、烘焙厂的类型
2、客户调查分析
3、咖啡品种及等级的定位
4、烘焙厂选址
5、设备安装方法
6、员工招聘及培训
7、针对不同客户的营销方式
8、产品的包装
9、咖啡原料及采购渠道
10、烘焙厂人员管理
