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凉皮是陕西南部汉中一带的风味美食。它的形成始于秦汉之交。清代康熙年间有一个关于凉皮的故事。据说当时有个汉中籍的张姓官员在河南汝阳任县令，一次钦差大臣巡视河南，来到汝阳，精明的张县令未备宴席，而是以家乡特味面皮（面制凉皮）招待钦差。这位钦差沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，自然很高兴，不仅夸奖了张县令，还向他索要了凉皮的制作之法。钦差大臣返京不久，张县令便被提升为知府，人们纷纷猜测，张老爷定是因为一顿面皮讨得钦差欢心，获其推荐而得以升迁的。此事传回汉中，成为一时笑谈，当地百姓皆戏称张为“面皮知府”。如今，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配料、调料也越来越讲究，它已被列为汉中风味四绝之首，不仅在汉中处处飘香，也在*各城市生根发芽。
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