请搜索“深圳神州小吃培训”潮州卤水俗称生卤水，在很久以前潮州人都以体力劳动者居多，故潮州卤味口味会比较重，吃起来大咸大淡，而且鲜味比较重，请搜 深圳市神洲小吃培训所以潮州卤水都是以生卤为主。
也就是说原材料处理后再将原材料放入，再用猛火煮卤，令香味原材料全身。 潮州卤水现在在制作上不断加以创新，将各种药材，香料，配料灵活使用搭配，制作出一款款色、香、味、形、俱全的卤味菜品。
这一款卤水深受大众喜爱，因其口味够醇，味道正宗，百食不厌而深受酒店师傅追捧。是一款适合酒店或者酒楼的卤水做法。就依工业区的路边的烧腊档而言，每天单卤水猪头皮和猪耳朵、卤水鸭亦也在2千到三千间得营业额。而且这款卤水不必经常加药材，仅适合性加入味料即可。久而久之就变成了老卤。
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潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。"冷"是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）。而"打"则是吃的意思，这个"打"字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有"打尖"或"打店"的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。到这些潮州大牌档去光顾，便称为"打冷"了。
内地菜式
菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼，请搜 深圳市神洲小吃培训 ；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水；香港菜式
由于潮州卤水要求口味纯净，因此以卤鸡、猪、牛、狗、羊、鸭、鹅翅、鹅掌、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近100个品种
据说一般是卤水鹅、鹅掌翼、花生鸡脚、白粥、白饭等 潮州打冷的一大特点就是上菜速度快，毕竟冷菜多嘛；另外就是相对偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。当然都是非常具有潮汕风情。
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