潮州卤水俗称生卤水，在很久以前潮州人都以体力劳动者居多，故潮州卤味口味会比较重，吃起来大咸大淡，而且鲜味比较重，请搜 深圳市神洲小吃培训所以潮州卤水都是以生卤为主。
也就是说原材料处理后再将原材料放入，再用猛火煮卤，令香味原材料全身。 潮州卤水现在在制作上不断加以创新，将各种药材，香料，配料灵活使用搭配，制作出一款款色、香、味、形、俱全的卤味菜品。
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2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、潮州卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
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