X05华南福建徽菜培训厦门徽菜培训泉州徽菜培训福州徽菜培训说煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。
对此，福建徽菜培训厦门徽菜培训泉州徽菜培训福州徽菜培训教你煮蛋如何才能保住鸡蛋营养，其实煮鸡蛋的*时机很好把握。福建徽菜培训厦门徽菜培训泉州徽菜培训福州徽菜培训说*凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了病菌，又能比较完整地保存营养素。
福建徽菜培训厦门徽菜培训泉州徽菜培训福州徽菜培训认为如果鸡蛋在沸水中煮超过十分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，较难消化。福建徽菜培训厦门徽菜培训泉州徽菜培训福州徽菜培训说蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
福建徽菜培训厦门徽菜培训泉州徽菜培训福州徽菜培训认为煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏。福建徽菜培训厦门徽菜培训泉州徽菜培训福州徽菜培训说而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，福建徽菜培训厦门徽菜培训泉州徽菜培训福州徽菜培训说煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
