云南酒店管理培训-姜泓吟学校谈餐厅服务
宾客进入酒店，迎宾员要主动上前（拉门）并热情问候欢迎，然后问清人数，如果是正餐时间，应有礼貌的问讯客人是否已经预订，如果有预订应问清客人的单位、姓名，将客人热情引领至预订的餐位/包房，如果客人没有预定，要问清客人的人数，为其介绍相应的包房或大厅台位。
如果是一位客人独自来到酒店，迎宾员应说：“欢迎您”即可，而不是要画蛇添足，接着说“就您一个人吗？”，以免使客人误会，产生不愉快。如果是男女宾客一起走进来，领位员应先问候女宾，然后再问候男宾。对于进入酒店的年老体弱的宾客、残疾宾客等要主动上前照顾或搀扶（必要时可使用酒店备用轮椅）。用餐高峰时，如酒店内暂无空位，要向宾客表示歉意，说明情况，如：“对不起，暂时没有空位，请您稍等可以吗？有空位出来马上为您安排”。如客人表示可以等候，应及时安排客人领取候位卡，告诉客人凭候位卡可享受优惠，并请客人到候位区坐下等候，不要让客人站在大厅干等。
餐厅服务一定要牢记：领位走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道。领位员在引领宾客时应走在宾客左前方1-1.5米处，并不时回头示意宾客，遇有楼梯或拐弯、不平之处要提醒宾客注意。引领时应对宾客招呼“请跟我来”，同时伴以手势，手势要求规范适度。在给客人指引大致方向时应将手臂自然弯曲，手指并拢，手掌心向上，以肘关节为轴，指向目标，动作幅度不要过猛。同时眼睛要引导宾客向目标望去，切忌用一个手指头指引。到达宾客的桌子时，迎宾员要询问客人：您坐这里可以吗？并主动请宾客入座。其具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客入座的同时，顺势将椅子推向前方。推椅子的动作要自然、适度，注意与客人默契合作，使客人坐好坐稳，如有多位客人就餐应首先照顾年长者或女宾入座，如有客人宽衣时应为客人接下衣服放到椅背上或者衣架上面。协助值台员为客人落巾、撤筷套，斟倒茶水，与值台员做好交接（人数、姓名、单位等）。安排好客人后与客人告别：“祝各位进餐愉快”，后退二步转身离开，继续恭候下一批客人的到来。客人就餐完毕，要礼貌送客，请客人走好，欢迎客人下次再来。
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