赛西维烘焙学校与您分享虎皮蛋卷的做法
蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校，学习蛋糕，面包，咖啡技术就到赛西维烘焙学校。食材明细：低粉75g香草粉 2g鸡蛋 3个牛奶 37g玉米淀粉 16g蛋黄 4个油 适量糖 16g+55g盐 少许白醋 几滴糖粉 30g制作步骤1. 蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，少许，白醋几滴。 2. 虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。3. 牛奶加16g糖拌匀。4. 加油拌匀。5. 一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）6. 筛入粉类，切拌成蛋黄糊。7. 7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。8. 搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。9. 和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。10. 把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。11. 轻轻从下翻拌。12. 倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。13. 放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。14. 烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。15. 烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）16. 反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。17. 卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。18. 虎皮材料混合。19. 用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。20. 打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。21. 入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边就糊了。22. 倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱。23. 把蛋糕体放上面，卷起来，OK完成。蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校，学习蛋糕，面包，咖啡技术就到赛西维烘焙学校。
