安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参神同征木犀心。
相传，安溪西坪南岩仕人王土让清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪铁观音就是由青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。
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铁观音—生态环境
铁观音原产地安溪县，此地为亚热带季风气候，有民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚。内安溪群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。正是独特的天时地利让安溪铁观音茶叶“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之霭，食之能疗百病 ”。
铁观音 - 采摘与制作
采摘标准
铁观音的采摘标准必须在嫩稍形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面时，采下二三叶，采时要求不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗。生长不同地带的箐叶要分开采摘。
制作工艺
铁观音的制造工艺流程是：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、干燥等工序才制成成品。
铁观音 - 特点
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，素有“茶中之王”之称，“绿叶红镶边”，“七泡有余香”之誉。
铁观音—冲泡
冲泡铁观音可用紫砂壶、品茗杯、赏茶碟、茶斗、茶则、茶针、茶叶罐、茶巾、烧水壶。
布具→温壶→置茶→润茶→冲泡→静置→分茶→品茶
