中式面点
1、理论：原料认识 实操：寿桃包、刺猬包
2、理论：酵母疏松的原理 实操：流沙包、麻蓉包
3、理论：面粉的化学成分 实操：小笼包等
4、理论：加温的方法 实操：芹菜水饺、煎饺
5、理论：米粉的化学成分 实操：可可牛奶九层糕、芋头糕
6、理论：发面皮制作方法 实操;蒸叉烧包、蒸蛋糕
7、理论：水温布制作中的作用 实操：水晶包、鲜虾饺
8、理论：物理膨松 实操：马拉糕等
9、理论：刀工的意义 实操：云吞、干蒸烧卖
10、理论：化学原料的性能 实操：姜汁牛肉丸、排骨烧卖
11、理论：油脂的性能 实操：栗子陷掰酥皮制作
12、理论：油脂在制品中的作用 实操：栗子酥、芋蓉挞
13、理论：粘米的性质 实操：各式拉肠、咸薄撑
14、理论：糖在制品中的作用 实操：绿豆酥饼、葱油酥饼
15、理论；植物皮类制作方法 实操：空心煎堆、雪梨果
16、理论：油温的认识 实操：萝卜酥、榴莲酥
17、理论：复叠法制作方法 实操：南瓜饼、笑口枣
18、理论：蛋在制品中的作用 实操：咸蛋散、萨其玛
19、理论：酥松原料分类 实操：咸煎饼、芋角
20、理论：原料受热过程的变化 实操：雪梅娘、广东年糕
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