1、日本料理的介绍、配料的基本认识与理解
2、寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习
3、刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习
4、刺身用，装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识
5、原条活鱼的象形刺身的制作
6、三色刺身拼盘实习操作（三文鱼、鱿鱼、海鲩）
7、寿司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的调制方法
寿司用蛋卷的制作、寿司姜的腌制、酸瓜的腌制
8、握饭鱼生寿司的制作 （立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋）
9、大、细卷寿司的制作 (太卷、酸黄瓜细卷、沙律寿司卷)
10、装填立卷寿司的制作 （玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、军舰）
11、手卷寿司的制作 （三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）
12 、花式寿司的制作练习1（加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷）
13 花式寿司的制作练习2（墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、香辣、卷、烟肉卷寿司）
14、花式寿司的制作练习3（杯饭、箱压寿司、椰菜包寿司）
15、传统汤乌冬面的制作 （锅烧肥牛汤乌冬面）
16、日式炒乌冬面的制作 （日式锦绣炒乌冬）
17、日式前菜的制作 （日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜）
18、煮物的制作 （味噌煮鲭鱼、茶碗木须）
19、扬物的制作 （杂锦炸天妇罗）
20、日式套餐的制作 （日式炸猪扒）
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