面包学校带你了解糖在面包中的作用

面包学校带你了解糖在面包中的作用 面包培训，蛋糕培训，水吧培训，咖啡烘焙，东莞面包学校，赛西维烘焙学校 1.甜味的产生 糖能令面包拥有宜人的甜味。 2.烘烤作色 糖能有作色功效，能让面包产生金黄的色泽，增加食欲。并能增加面包的柔软性，糖能缩短烘焙时间，减少水分在焗炉内的散失。 3.防止面包衰老 糖有吸湿性，如果糖、糖蜜、糖浆等，可增强面包保留湿度、抑制干硬防止面包衰老的能力。 4.酵母的营养剂 糖还是酵母进行生化作用的能量来源。酵母依靠已转化了的单糖进行发酵，产生大量二氧化碳，而使面包容积随之而增大。 5.防腐的作用 够数量的糖具有很好的防腐保鲜性能，能确面包在没有防腐剂的作用下不会很快变质，保持良好的新鲜度。 糖通常在面包的用量为4～16%便可，若超过了16%，会令渗透压力增加，使酵母细胞的水量平衡失调，发酵速度转慢。另外，糖会与蛋白质争相用水，而影响面筋形成的速度，我们经常制作的甜面团糖的含量为20%。因此高糖量的甜包面团要用较长的搅拌时间。 面包培训，蛋糕培训，水吧培训，咖啡烘焙，东莞面包学校，赛西维烘焙学校