学蛋糕技术必备的知识：巧克力的溶解方法
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巧克力又称朱古力。英文Chocolate的译音。以可可脂、白砂糖或其他甜味料、可可液块、可可粉、乳制品、食品添加剂为原料，不添加淀粉或乳脂以外的动物油脂，经精磨、精炼、调温、成形等工艺制程的甜味食品，成品中非可可脂植物油脂的添加量不得超过最终产品的5%。按所加辅料不同，分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等三类。
在制作巧克力配件时候我们一般采用的制作方法是：先将巧克力切碎，用无水的器皿盛入巧克力，隔水融化。需要让大家知道的是水温的变化，下面我们看看水温的理想温度以及融化巧克力的操作方法：
1. 直接溶解法（微波炉溶解）：容器无水，不能使用微波炉禁用器具（中火2分钟，30秒搅拌一次，向同一个方向搅拌，多搅拌可以加快溶解，让巧克力溶液更光滑。）
2. 隔水加热法 ：器具无水，水温35¬¬----45℃（理想融化巧克力温度），向一个方向搅拌，水温不能超过50℃。（太高油脂分离）
二次加热法 ：主要是指用不完的巧克力，容器无水，收集到一起融化冷却，保鲜膜包好方便下次使用（多次融化时温度不宜过高，否则会让成品表面产生一层白霜）蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，水吧专业，咖啡烘焙
理想的融化后溶液温度为40℃
东莞市赛西维烘焙学校成立于2003年，位于东莞市万江区桃园雅居广场，是东莞较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，是东莞市*一所烘焙培训机构。2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位。在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。长期与多家食品企业建立校企合作关系。*为学员免费推荐就业，为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校是烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。现开设的课程有生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。
