学习面包必知：面包改良剂在面包中的作用
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面团改良剂
1. 面团改良剂：面包改良剂是指能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称，主要包括氧化剂和还原剂，它们是面包生产过程中最重要的添加剂之一
（1） 氧化剂是指能够增强面团筋力，提高面团弹性，韧性和持久性，增大产品的体积的一类化学合成物质。
（2） 还原剂指能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质。
（3） 膨松剂可在焙烤，蒸煮，油炸时增加食品体积，改变组织，使之更适用于食用，消化及形态变化。
2. 改良剂在面包中的作用：
（1） 增强面团的面筋，缩短加工时间；
（2） 利于面包体积增大；
（3） 减慢面包老化；
（4） 延长产品销售时间；
（5） 改善产品内部味道
东莞市赛西维烘焙学校成立于2003年，位于东莞市万江区桃园雅居广场，是东莞较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，是东莞市*一所烘焙培训机构。2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位。在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。长期与多家食品企业建立校企合作关系。*为学员免费推荐就业，为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校是烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。现开设的课程有生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。
