蛋糕面包培训学校教你如何做面糊搅拌
一是将所配方中所有原料混合均匀，形成光滑，均匀，无颗粒的面糊。二是凭借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量空气，使烤出的蛋糕具有膨大的体积和正确的组织结构。生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。
1：海绵蛋糕面糊搅拌方法：
A,乳化搅拌法（直接法，一次法）
1） 调制方法与工艺要点
1， 先将蛋液，糖，盐放入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化。
2， 加入蛋糕油，面粉，发粉等干性原料用慢速搅拌混匀
3， 转入高速打发，中途将水缓缓加入，继续搅打至接近*体积
4， 转入慢速，加入色拉油或熔融的奶油，搅匀即可
2） 影响乳沫蛋糕面糊搅拌的因素
1， 搅拌速度和时间：采用高速打发浆料，可以在短时间引入大量气泡，从而缩短搅拌时间。然而，由于高速搅拌的强度较大在，容易产生大气泡，可能导致蛋糕组织孔眼粗大。因此，在搅拌至最适点时，再用慢速搅拌片刻，可使搅拌后期形成的大气泡破碎。面糊的搅拌的程度与搅拌时间有关，若搅拌时间短，易造成面糊搅拌不足，气体充入量少，成品疏松度差，体积小；而搅拌时间过长，易导致搅拌过度，蛋泡的胶体性能遭到破坏，使蛋泡持气能力变劣，形成的泡沫也会随之消失，对于乳化海绵蛋糕，搅拌过度易使面糊过多，面糊密度小，成品烘烤后收缩塌陷。
2， 温度
3， 鸡蛋质量
4， 糖：糖能增加蛋液的浓稠度，有助于泡末稳定，
5， 油脂：油脂有消泡作用，因而在用传统方法制作海绵蛋糕时，搅打蛋液或蛋清时不能有油脂存在，搅拌用的器具必须干净无油。
6， 乳化剂。乳化剂有助于蛋糕浆料的发泡和泡沫稳定，气泡均匀，细小，浆料稳定性的增强。
7， PH.
面粉的质量。如面粉筋度过高，易造成面糊生筋，影响蛋糕点膨松，使蛋糕点变得僵硬，粗糙，体积小。东莞市赛西维烘焙学校成立于2003年，位于东莞市万江区桃园雅居广场，是东莞较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，是东莞市*一所烘焙培训机构。2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位。在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。长期与多家食品企业建立校企合作关系。*为学员免费推荐就业，为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校是烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。现开设的课程有生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。惠州烘焙学校，惠州生日蛋糕专业班、惠州面包烘焙专业班、惠州蛋糕西点专业班、惠州烘焙创业全科班、惠州咖啡全能班、惠州水吧专业班、惠州中秋月饼班、惠州甜点专业班等多种课程
