蛋糕培训学校带你了解烘烤时的注意事项
烘烤注意事项:
由于风烤箱是从面糊等的外侧来加热,所以要的是注意面糊等要放置在烤炉内位置才好,煤气炉因为火候较弱,所以请随时观察状况,随时的调节温度,通常煤气的温度要设定得风炉高。
1、如何选择烤盘:
烤盘通常要用烤炉本身附带就够了,但是,这样凹凸不平的烤盘,如果将面糊等直接放在上面烤,面糊等就可能会流动,而无法均匀的受热,此时可以准备铁网,灵活运用。
2、烘烤的秘诀
产品中标示的温度不是绝对的,如果按照产品中标示还是考不好,请参考所标示的烘烤时间在温度上作适度的调节。
3、关炉门的开关次数要尽量减少。
开关烤炉门时,动作一定要迅速,以免烤箱内的温度下降,预热的温度不足,无法烘烤。
掌握烤炉的特性,作相应的调整
烤箱有的是上火比较强,有的是下火比较强,各不相同,建议先试烤一次,就可以了解烤炉的特性,确认烤炉的特性。
4、表面烤焦
上火比较强 ,可以使用铝箔纸来决定问题,只有表面烤焦,内侧却没有熟,就表示上火比较强,这时可以在要烤的东西上面覆盖铝箔纸、这样烤出来的东西就不会直接受热,以达到调节温度的作用。蛋糕培训,东莞蛋糕培训,赛西维蛋糕培训学校
5、底面烤焦
下火较强,从烤盘的下方着手解决问题,如果是蛋糕的底部烤焦粘住了,就表示下火比较强,如果是2-3层厚盘度就可以减弱从底下传来的热度。
6、半生不熟
颜色烤的过程中就要移动位置,但是做这个动作一定要在已经烤的三分之二的时间后才能进行,另外一点就是切记开关烤炉门的动作要快一点。
7、如何确认是否烤好了
如果蛋糕烤的不够熟,冷却之后可能会陷下去,所以,务必要仔细确认过后再从烤炉取出。
由于烤的时候是从面糊等的外侧来加热的,,,所以用竹签穿刺中心部位,约三秒后拔出,用手碰触看看,竹签上面有没有面糊,如果没有就表示已经烤熟了。
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