1、裱花师的定义
裱花师：饼店里专门负责蛋糕西点裱花工作的师傅称之为裱花师，其工作内容优于制作美食的艺术家，既要制作美食，还要赋予艺术。一方面要有一定的裱花功底，能做出需要的花卉、动物造型以及花边装饰。另一方面要精于色彩的搭配和各种造型在蛋糕上的布局。
裱花产品是饼房的支柱产品，所以裱花师是饼房的中枢，裱花师管理质量水平直接影响饼房的赢利高低，裱花师技术水平对于品牌提升直接的帮助，因此裱花师要充分展示技术能力，赋予饼房生命力，不断提高饼房的品牌与业绩。
2：裱花师的使命
裱花师是饼房的中枢力量，肩负着活动在饼房形象窗口重点位置，肩负着为顾客提供快速优质的产品。为前厅货物补充有力的支持，保持生产安全卫生，裱花师的使命是：
1、贯彻落实公司的生产目标，制作合格标准的产品，为顾客提供放心优质的产品。
2、公司技术能力最有力的展现者，公司品牌效应最有力的提升者，公司的形象代言。
3、公司文化、政策、安全最基层的执行与捍卫者。
3：裱花师的角色
代言者-裱花师代表着整个饼房的形象!肩负着公司技术的形象!
制作者-裱花师在给前厅提供有力的优质产品支持的同时也要满足顾客的随时产品要求!
管理者-控制和运用裱花间的资源,管理裱花间来实现饼房营业需求!
协调者-协调产品、定单与前厅出现的各种情况!使工作保持顺畅!
3、裱花间的卫生管理制度:
1裱花间操作人员要注意个人卫生，仪表仪容要按规定达到标准。
2.进入裱花间前，先更换工作服，并戴工作帽和口罩，然后用消毒水洗手，配戴工作证。
3.区域内，地面，天花板，墙面，门窗玻璃，不能有灰尘，油污或其它
4、.裱花间操作人员要注意个人卫生，仪表仪容要按规定达到标准。
1.进入裱花间前，先更换工作服，并戴工作帽和口罩，然后用消毒水洗手，配戴工作证。
2.区域内，地面，天花板，墙面，门窗玻璃，不能有灰尘，油污或其它附着物。
3.打蛋机，容器，空调，冰箱等一定要按规定来保养和使用。
4.打蛋机容器，剪刀，裱花工具，转盘，毛巾等每天都要清洗消毒。
5.蛋糕胚，巧克力，水果等要安全放置，不能被污染和变质。
6.定单和排产单一定要挂在指定位置，不要乱放。
7.操作人员不能一边说话聊天一边装饰蛋糕，要专注投入并按顾客要求创意制作。
8.裱花间区域内不能存放私人物品。
9.不能留长指甲，男员工不准留长发，女员工前额头发收拢后戴进帽内，不得戴手饰或其他物品上班。
东莞市赛西维烘焙学校成立于2003年，位于东莞市万江区桃园雅居广场，是东莞较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，是东莞市*一所烘焙培训机构。2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位。在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。长期与多家食品企业建立校企合作关系。*为学员免费推荐就业，为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校是烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。现开设的课程有生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。
