赛西维烘焙学校教你了解吉利丁粉与制作方法
吉利丁粉是什么？
吉利丁粉又称果冻粉，是混合胶质与化工原料制成的植物胶，白色无味，需先与糖干拌混合后再加水煮热溶解，粉水比例为1：25-1：40，放在室温下便可凝结，成品口感不像洋菜那么脆硬，也不如吉利丁片软滑，口感介于两者之间，制成的果冻较晶莹透明。（在做慕斯中要用那里物料）（在蛋糕慕斯中要了解那方面）（学蛋糕中慕斯需要的吉利丁粉）
制作方法：
1、 果冻粉必须先与砂糖拌匀才加入水中煮沸，若直接将果冻粉与水混合，易产生结块，不易拌匀。
2、 用普通锅放入混合好的果粉及细砂糖，再加入冷水。要使用冷开水的原因，一方面是因为果冻粉不能用热水搅拌。否则会破坏凝结因子；另一方面，通常后续的制作过程，不会加热至沸腾，这样无法杀死细菌，所以使用冷开水会比较安全。
用水火一边加热一边搅拌均匀，等材料完全溶解就可以熄火了，不要加热到沸腾的状态，否则会影响凝固效果，成品就不会成功了。蛋糕培训学校 蛋糕培训 东莞蛋糕培训 惠州蛋糕培训 蛋糕技术东莞蛋糕培训学校，东莞面包培训学校，东莞西点培训学校，东莞水吧培训学校，东莞咖啡培训学校
