卤菜味道好坏关键在于卤水底料的配制。食尚百川蓉和记卤菜系列重点传授卤料的配制方法及整个操作工艺过程。食尚百川蓉和记培训中心秘制卤料配方，采取几十种调料、药材配置而成，色泽红润，口感独特，回味无穷！
培训内容：
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干
13、凉拌系列：凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）
我们食尚百川培训不光是简单的教学，更多注重特色风味小吃和饮品的研发，很多小吃培训内容都是我们食尚百川饮食传播公司经过多年的比较摸索中总结出来的！公司一向以技术为先，味道为本为宗旨。尤其是食尚百川蓉和记特色卤菜以专业的技术加上出色的味型在小吃培训行业赢得了稳固的地位，深受学员的认可。我们致力打造西南片区*实力，口碑*的卤菜培训基地。学员每天进行反复实践操作，强化训练，真正做到让每位学员在最短的时间里能掌握卤菜每个味型的制作和技巧。
