肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉
馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷
。腊汁肉历史悠久，闻名*，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，
深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功
到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬
芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味.
经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉
夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍
中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。
腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国
时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是
色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干
、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美
食.
腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:
把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种
佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而
不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭
、佐酒皆可。
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