很多人都知道甜点好吃，但很少有人真正去了解甜点的由来，因为不了解也没有什么，但如果对于烘焙行业的人来说，食物是有生命的，做食物之前得知道它的发展史，它的由来，才能更好的做出好吃的产品来，让这个生命得以延续及发展。
此处定义的古典甜点，指的是从18世纪末卡汉姆的时代到19世纪末艾斯高菲出现之间的甜点，19世纪被称为法国料理的黄金时代，在甜点界来说亦如此，在这个时代，甜点制作的技术和知识一口气攀上数千年来一直无法企及的境界。
首先是调理道具和烧烤用的烤炉有了相当大的进步，从砖造进化成铸铁制之后，可以制作的料理和甜点的种类也大幅增加。另外，由于开发出用甜菜炼制砂糖的技术，使砂糖普及，以致于原本只有王公贵族可以吃到的巧克力也开始在一般平民之间流行起来，进而也甜点的发展与大众化造成极大的影响。
另外，历经18世纪的法国大革命之后，法国在政治，经济，文化等层面都有巨大的转变，各产业蓬勃发展，中产阶级开始崛起，对于厨师们来说，这正是一个剧烈的转换期。到底该追随一直以来雇用自己的王公贵族，并和他们一起亡命？又或是该转往中产阶级家中求职，甚至是自己开一间餐厅或甜点店？当时同业公会制度已被废止，在料理界中以往被强制分门规范的事物突然变得自由无限制，在餐厅和甜点店中开始出现各式各样的料理，在19世纪这100年间。王公贵族及银行家等富人的数量渐次减少，而受雇于富裕家庭的甜点师们也跟着锐减，相较于此，街上的甜点店却不断的增加，由此可见这确实是甜点开始迈入大众化的时代。从此甜点走向大众化，并发展而来。想学甜品到东莞赛西维甜品培训学校
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