广州市就业训练中心
广州烧腊培训“强化”班招生简章
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，以实操课教学为主，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实训室采用仿真酒店式生产*设备，“强化”班的实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，学员操作品种可带回家，欢迎参观后报读。
●教学内容
按“广东烧腊强化班课程表”内容上课。请参阅下列附表。
●开班日期
下期新班2015年4月初。（每期班控制人数16人，请尽早报名）
●上课时间
每周一至五上午8：30至12：00
●课程费用
课程费用2480元，包括学费、原材料、教材等费用。并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员食宿自理。
●报名条件
对广东烧腊有兴趣的所有人员
●证书：
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”：
（1）持初级证2年以上。
（2）无初级证，本人*的学历毕业至今满5年，并参加“强化班”的技能培训。
2、符合以下某项条件可报考“高级”：
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，本人*的学历毕业至今满8年，并参加“强化班”的技能培训。
★需要考证的学员按下列标准收费：
1、鉴定费：初级烧腊师240元，中级烧腊师300元，高级烧腊师380元。
2、考前辅导费：50元。
★报考手续
交三张彩色白底大一寸（或黑白大一寸）相片、本人身份证复印件、学历证复印件。
●专业咨询：020-38288137 38288235 ●报名地址：广州市越秀区万福路139号大堂
★附：课程表
广东烧腊“强化”班课程表
日期
课程
示 范 操 作 内 容
学 员 操 作 内 容
课时
理论
烧卤味部工具、设备和原料知识
4
理论
火候与调味
4
理论
不需皮脆挂炉烧烤食品制作
4
理论
需要皮脆挂炉烧烤食品制作
4
理论
明炉烧烤食品制作
4
理论
卤水的种类及调配、品种制作方法
4
理论
成本核算
4
实操
调烧烤汁\蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑
调制烧烤汁、蜜汁叉烧
4
实操
蜜汁烧鸡亦、鸭下巴
蜜汁烧鸡亦
4
实操
蜜汁烧排骨、鸡腿
蜜汁烧排骨
4
实操
正式盐局鸡、东江盐局鸡
东江盐局鸡
4
实操
香叶卤水、咸香卤水调配
白切鸡、咸香鸡、咸香风爪
香叶卤水调配、白切鸡
咸香卤水调配、咸香鸡
4
实操
豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、
白云风爪
精卤水调配、豉油鸡
4
实操
普通卤水调配
卤水猪利、猪肚、猪耳、猪手等
普通卤水调配
卤水掌亦
4
实操
潮州卤水调配
卤水鸭、大肠、鹅肾等
潮州卤水调配
卤水大肠
4
实操
白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠
白卤水调配、红烧乳鸽
4
实操
挂炉烧鹅（鸭）
挂炉烧鹅
4
实操
琵琶鸭
琵琶鸭
4
实操
片皮鸭
片皮鸭
4
实操
澳门烧肉
澳门烧肉
4
实操
吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭
蒜香琵琶鸽
4
实操
化皮乳猪
化皮乳猪
4
考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”
