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和面时加入的食盐和蓬灰的比例绝定了面坯的韧度，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，其中先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。将溜好的面挤放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，其中拉面成型的效果有圆形的空心的扁的三角形的
，正宗的兰州拉面讲究汤清味鲜美是卤制牛肉用的高汤，有些新起的拉面店改变高汤的的制作引用了浓骨汤，其中面的花样也层出不穷，比如，海鲜拉面，卤肉拉面，素拉面等等一些创新的口味，拉面的口味 可根据当地人的喜好来做的，
投资面馆资金从万元至几十万元均可开店经营，相关的投资项目有：面食类有：1.手工面 2.山西刀削面 3.安徽板面 4.老北京炸酱面 5.兰州拉面 6.羊肉烩面 7.油泼面 8.鸡汁面 9.牛肉面 10.炝锅面 11.羊肉糊汤面 12.茄汁面 13.盖浇面 14.炒拉条 15.炒面 16.拌面 17.重庆小面.
凉拌菜项目：1.红油耳丝 2.凉拌牛肉片 3.拌羊肉 4.拌三丝 5.老醋花生 6.麻辣肚丝 7.凉拌苦菊 8.炝拌土豆丝 9.凉拌木耳 10.香葱拌豆腐 11.拌猪头肉 12.凉拌腐竹 13.蒜泥茄子 14.拌莲藕 15.素拌三丝 16.生菜油馍头 17.卤水味花生 18.大拌菜。等等
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