除了那些不高的蛋糕要放在烤箱从上往下数的第三层烘焙之处,大多数蛋糕应当尽量放在烤箱中层,这样能够使模具四周的空气流通.我发现175℃,夹层蛋糕(layer cake)的纹理就会变粗糙,海绵类蛋糕(sponge-type cake)则难以完全膨胀;如果温度高于190℃,夹层蛋糕的顶部就会凸起,海绵类蛋糕则会烤糊.学蛋糕到东莞赛西维蛋糕学校
到了烘焙的*阶段,蛋糕中的气泡会破裂并释放出其中的气体,从而使蛋糕略微收缩,出现肉眼可见的轻微塌陷现象——这是蛋糕就差不多烤好了.
要想测试蛋糕是否烤好,可以尽量将蛋糕测试棒或者牙签插进蛋糕中心.蛋糕测试棒或者牙签拨出来的时候应当是干净的,没有任何面糊被带出.此外,如果用手指轻轻按压蛋糕中央,它会自然弹回.低于10in(25cm)的夹层蛋糕在从烤箱中取出之前,是不应当从四周开始收缩的,除非它烤得有些干了. 学蛋糕到东莞赛西维蛋糕学校
烘焙时间超过40分钟的话,在烘焙进行到40分钟时通常需要用涂抹了少许油的锡纸松松地盖住蛋糕,以防蛋糕烤糊. 学蛋糕到东莞赛西维蛋糕学校
东莞蛋糕学校蛋糕西点专业班
学习内容：西点师岗位工作职责；西点行业中设备的学习与使用；西点行业中原料的学习与鉴别；饼干的制作原料与学习：奶油曲奇（花样练习）、花生脆饼、核桃酥、瓜仁圈、手指饼干、芝麻薄饼、柠檬饼干、蝴蝶酥、花生酥、椰子饼干。蛋挞、葡挞、老婆饼、水果挞。蛋糕类：虎皮卷、瑞士卷、卡布其诺蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、蓝莓卷、脆皮芝士卷、提子蛋糕、绿茶茶点、葱花肉松小蛋糕、奶油泡芙、椰香蛋糕、天使蛋糕、糯米糍、焦糖布丁、迷你小蛋糕。各种蛋糕的装饰、打包、出品。饼店西点师的工作流程，饼店西点师实操训练学习。
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