东莞蛋糕学校教你认识烘焙原料之一黄油
黄油是最常见的烘焙原料之一，在法国，德国，美国等*，黄油更是家中必备原料，；因为它是用来涂在面包上直接吃的，可以增加面包的风味。那什么是黄油呢？下面东莞蛋糕学校的小编带你一同来认识一下。
黄油是用牛奶加工制作而成的，气味芬芳，营养丰富，主要用来调味，黄油的好坏直接影响到烘焙产品的口感。黄油又分为植物黄油和动物黄油。植物 黄油又叫麦淇淋，主要成分是氢化植物油。动物黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟后搅拌而成。一般用于家庭烘焙。也有人造黄油，功能与黄油相同。可以用来代替黄油。
黄油一般用来制作各类饼干和蛋糕，如曲奇。黄油又分为无盐黄油和有盐黄油。无盐黄油与有盐黄油的主要区别在于，有盐黄油大约含有1.5%的盐份，乳脂含量稍微少一些。但他们的水分含量基本相同。一般经常用来做烘焙饼干和蛋糕的都是使用无盐黄油多一些。而用盐黄油是用来直接涂沫在面包上吃的。
那什么样的黄油才是品质好的黄油呢？品质好的黄油在室温下应是密实平滑，没有气泡，不鼓包，不粘，不易碎的。拆开包装能闻到足足的奶香味。含在嘴里会有丝丝嫩滑的感觉。
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