苏州生煎包去哪学？上海小杨生煎包技术培训-苏式汤包
生煎包可以说是土生土长的特色点心,其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人和苏州人习惯称“包子”为“馒头”,因此生煎包一般被称为生煎馒头。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,苏州饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种
生煎历史:
1) 生煎包最初的名字叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。1995年出版《*烹饪百科全书》时,仍沿用这个叫法。
2) 100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎包子。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。
3) 20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，*撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。
