麻辣小龙虾,在各地也叫手抓大虾、油焖大虾、香辣虾,系纯中药熬制的香料汤,汤色晶莹剔透、香味独特醇厚,百米飘香。特制龙虾,通体红亮、浓香无比,入口麻辣鲜柔、唇齿生香,奇异的香味渗入肺腑,经久不散,使人越吃越上瘾,胃口大开
1、香辣虾技术概述； 2、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
3、原料采购方案； 4、原料存放、保鲜技术；
5、配料存放技术； 6、快速基围虾清洗技术；
7、基围虾的预处理方法； 8、秘制红油炒制技术；
9、底料炒制技术； 10、常见凉菜制作技术；
11、高汤熬制技术； 12、各种味型调制技术；
13、香辣蟹制作技术； 14、开店选址指导；
15、店面装饰设计； 16、开店促销方案；
香辣虾学员课程安排
*天:上午:学习基本理论知识，认识辨别常用调料
下午:老师示范红油制作，指导学员操作练习（要求学员对香辣虾的制作有初步的了解，学会辨认识别常用调料及香料，了解调料和香料的基本用途以及称重和定量的基本方法）
第二天:上午:复习红油制作，老师示范炒制香辣虾底料。
下午:练习炒制香辣虾底料学习调制高汤。（学员应基本了解香辣虾的制作过程，并进行实际操作）
第三天:上午:学员独立炒制香辣虾底料，老师指导如何调味。
下午:要求学员基本掌握香辣虾制作方法，老师指导如何纠正不足（学员应基本了解香辣虾的制作过程，并进行实际操作）
第四天:上午:复习前几天所学的内容，要求学员熟悉配方并掌握香辣虾的制作技术，学习老油提炼技术
下午:老师讲解公司赠送的技术项目，介绍开店前的准备以及经营划等方面的知
识。（复习、巩固学习内容，熟练掌握香辣虾制作技术）
第五天:上午:参观干货调料及炊具用品市场。
地址：深圳罗湖区泥岗村鸿颖大厦3110（泥岗村派出所对面的清水河街道办楼上）
