1. 实际百分比＝烘焙%**、配方总%
2. 烘焙百分比＝实际百分比**、面粉实际%
3. 烘焙百分比＝材料重量**/面粉重量
4. 材料重量＝面粉重量*材料烘焙%/*
5. 实际百分比＝材料重量**/配方材料总量
6. 面粉重量＝面团重量**/总烘焙%
7. 产品总量＝产品面包重数量
8. 面团总量＝产品总量/（*发酵损耗）*（100-烘焙损耗）
9. 面粉重量＝某种原料重量**某原料烘焙%
10. 发酵损耗%＝（发酵前面团重量－成品面团总重）/发酵后面团总重。
三、实际生产中我们还会遇到温控制方面的问题，下面介绍在将加冰时的方法：
1.最适水温＝要求面团温度*3（如二次法则4）－（室温十糖温十摩擦升温）
2.摩擦升温＝搅拌后面团温度*3（如二次法则4）－（室温十粉温十水温）
3.加冰量＝总加水量*（自来水一实用水温）/）（80十自来水温）
4，*加冰量＝（总水量一加冰量）
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想学面包技术到肇庆面包学校。赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十三年的发展，先旗下拥有东莞校区和惠州校区以及烘焙品牌店面西米斯。十三年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神。在2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•惠州饮食》理事单位，在2011年成为广东岭南点心研究发展中心惠州分中心，在2014年被*烘焙工商联合会授予“*培训合作培训机构”。十三年来为烘焙行业培养了二万多的烘焙人才，就业率高达到百分之九十五以上，创业开店学员西到西藏地区，北到哈尔滨，最远的开到了美国夏威夷。学校拥有多名台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教，教学中注重培养扎实的理论功底，以及超强的动手能力。学校现开设十多个烘焙专业。“用心培养每位同学，用心演绎每款产品”是学校办学宗旨，我校常年招生，热忱欢迎各位拥有烘焙梦想的伙伴加入肇庆赛西维烘焙大家庭，为你的烘焙梦助力加油！
