相信很多人在制作马卡龙中,经常所说的一句话是,这个马卡龙太容易失败了,其实我想说的话那是你没有真正掌握好马卡龙,并且没有真正认识马卡龙.制作马卡龙三个基本方向,绝色不能忽略,
1就是马卡龙材料的认识,
2就是制作马卡龙的环境因素,
3就是搅拌方法和生产细节.
今天我们就跟着赛西维烘学校的张老师,一起来看一下,*条马卡龙材料之杏仁粉的认识与了解.我们知道绝大多数的从业者都会用美国金山杏仁粉制作马卡龙，因为相对来说，金山的成本价格是*廉的。但是当你在制作之前有没有想过一个问题，如果用金山杏仁粉的配方，用蓝钻杏仁粉来实际操作，结果会怎么样呢。事实上每个品牌的杏仁粉的性状是不一样的。下面我列举四个市场上比较*的品牌杏仁粉做解释。
A）金山：相信所有用过金山粉的人都有这样的感觉，金山杏仁粉手感摸起来很细腻，但过滤后依然可以晒出很多粗状颗粒物，原因在于金山杏仁粉中实际参杂了类似罂粟粉这样的添加剂。
B）蓝钻：蓝钻杏仁粉的颗粒较粗，油性较强，在过滤后与金山粉相比较而言，蓝钻粉的出油率较金山更高
C）Treehouse：作为超细杏仁粉，树屋算是一个性价比*的品牌，但整体偏湿，易结块。
D）Amaden：同样作为超细杏仁粉，相对而言，其干燥度略比树屋强，不容易结块。
那么，如果当你不了解这四个常用品牌的杏仁粉的各种性状的情况下，使用一个配方做出的马卡龙，遇到种种问题以及出现不稳定因素，但是当我们了解了这个杏仁粉后,那制作起来就完全没有问题啦.所以说掌握和熟悉马卡龙的杏仁粉原料,那制作起来就绝对事半功倍了.
在以后的文章中,我们继续分享更多更好的马卡龙,搅拌制作方法.想了解的朋友们,请继续期待吧.
