招生对象:凡应、往届*及以上学历毕业生,综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名
培养目标:以培养厨师长,行政总厨,高级烹饪人为目标,具备独立开店能力
全天*实训:实践为主 小班教学——》金牌大厨任教——》酒店互动式教学——》获取证书——》高端酒店就业——》酒店行业高管
理论为辅:《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《餐饮管理》《烹饪工艺美学》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪行业知识与酒店岗位要求》
学习规划:
*学年学校根据现代化餐饮行业的发展和流行趋势,结合学生特点,制定每天不同的学习计划和课程安排,主要包含《烹饪原料》《烹饪工艺》《烹饪概论》《餐饮企业管理》《烹饪工艺美学》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪行业知识和岗位要求》;在掌握基本技能基础上,熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜,点美化技术,花色拼盘,凉菜制作,流行中,西式名点制作,传统名菜制作。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性与菜点制作要领及菜特点
第二学年;在掌握技能拓展模块的基础上,掌握酒店流行冷菜,菜系经典名菜,新派川菜,海派粤菜。空庭名菜,官府大财,民族精品菜肴的制作及各类流行火锅与卤烤的操作,并具备一定的创新能力;在掌握技能强化模块的基础上,训练学生的上岗能力,掌握营养配餐,各类宴席菜肴设计与制作,市场刘希菜肴强化训练,燕,鲍,肚,干货原料涨发及高档山珍海味菜肴制作,模拟酒店情景及实战练习