西点综合班课程
（烘焙制作+蛋糕裱花）
蛋糕类：戚风蛋糕、虎皮蛋糕、白雪蛋糕、黄金皮蛋糕、海绵蛋糕、北海道卷、大理石蛋糕、 重油蛋糕、蔓越莓蛋糕、蓝莓戚风、天使蛋糕、枣泥蛋糕、戚风瑞士蛋糕、彩虹蛋糕 、奶油布丁、可可卷、沙拉肉松、绿茶蜜豆卷、娃娃糕、牛奶天使蛋糕、水蒸蛋糕、朗姆酒蛋糕、巧克力纸杯蛋糕、红丝绒蛋糕、黄金切片蛋糕、香蕉蛋糕、蜂巢蛋糕、摩卡卷、黑森林蛋糕
面包类：全麦面包、肉松面包、罗宋面包、黑钻土司、二次发酵面包、法式面包、早餐包、欧包、摩卡、燕麦面包、菠萝面包、魔方、三明治、玉米火腿面包、黄油土司面包、毛毛虫面包、汉堡包、黄金面包、肉松火腿面包、寿司卷、微波面包、蓝莓酥粒面包、黄冠面包、蛋奶饼、披萨面包、热狗洋葱面包、牛角面包、北海道面包、油炸面包、压面方片面包、手撕包、金砖、蔬菜墨西哥面包、海苔肉松面包、黄金脆皮面包、可颂面包、各种芝士调理面包、各种丹麦花样面包、各种花样欧包、法棍面包
点心类：牛奶泡芙、菠萝泡芙、罗兰酥、榴莲酥、葡萄奶酥、点点酥、杏仁球、香芋酥、意大利饼干、杏仁曲奇、蝴蝶酥、芝麻香片、杏仁瓦片、黄金桃酥、马赛克饼干、黑美人饼干、葡式蛋挞、蔓越莓曲奇、绿茶酥、蓝莓小可心、芝士条、水晶条、玛格丽特、巧克力饼干、老婆饼、蛋黄酥、杏仁千层、凤梨酥、各种轻酥点心等
慕斯西点： 水果蛋糕西点、可可西点、各种巧克力西点、慕斯蛋糕、蓝莓慕斯、香橙慕斯、牛奶慕斯 、 草莓慕斯、柠檬慕斯、巧克力慕斯、冰芝士、烤芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕、香柠芝士蛋糕、提拉米苏、烤乳酪蛋糕、果冻/布丁
月饼类：广式月饼、酥皮月饼、冰皮月饼、巧克力月饼、奶酪月饼
油炸类：翻花、开口笑、芝麻球、枇杷梗、甜麻花、咸麻花、各种油炸面包
一、裱花基础知识及工具认识
1、裱花原料的认识
2、奶油打发的操作及注意事项
3、奶油的储存方法
4、认识裱花工具
裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等
二、各种蛋糕花边的制作
1、打边的常用手法：扩张、对称、层次
2、常用的打边花型
贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰嘴花边、百合嘴花边、小草花边、扁齿花边、s花边、组合花边等二十多种花边。
三、各种花卉的制作
玫瑰花、百合花、小红花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、旋转玫瑰、牡丹花、莲花、小雏菊等二十多种花卉的制作方法。
四、生肖及人物的制作
仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
人物----寿星、寿婆、圣诞老人、小雪人等
其他----鱼、树、仙鹤、凤凰、木屋等
五、常用字体的写法
中文字体：生日快乐、寿、人物称呼等。
英文字体：Happy Birthday、Love等。
六、蛋糕搭配技巧
1、各式蛋糕胚的抹法
2、花卉的摆放
3、动物与花卉的合理组合
4、蛋糕的色彩搭配及喷枪的使用
七、常用欧式蛋糕的制作
1、欧式蛋糕花边的制作
2、欧式蛋糕款式造型的搭配
3、欧式蛋糕水果的切法与摆放
4、欧式巧克力蛋糕的制作
八、陶艺蛋糕基础练习
1、陶艺蛋糕的工具认识
2、陶艺蛋糕的基础抹面
3、陶艺蛋糕压面手法、吹面手法及掏空手法
4、陶艺蛋糕的装饰搭配
九、巧克力配件的制作
1、巧克力配件制作的工具及条件
2、巧克力的融化、调制
3、巧克力铲花、铲棒及各种巧克力造型的制作方法
4、巧克力配件的装饰方法及储藏
十、各种节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、创意蛋糕、主题蛋糕的制作。
※ 学校免费提供所有原材料、赠送裱花工具、校服
