火锅介绍
四川火锅出现于清代的道光年间。经过多方考证,其真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿四川火锅以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川美食的代表。 其特点为:麻辣为主,多味并存;讲究调味,善于变化;选料广泛,独具一格;饮餐合一,随心所欲。
培训内容
1、认识火锅专用药材香料
2、了解各种火锅专用调味品
3、火锅底料炒制和炼油工艺
4、火锅各种味型的制作工艺
5、火锅老油炼制工艺
6、各种蘸碟的制作工艺
7、鸭肠的发制(如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方)
8、腌制各种牛肉(如麻辣牛肉、嫩牛肉等)
9、各种菜品的制作工艺
10、学习菜品的刀工、刀法、保存
11、菜品艺术装盘、菜品加工工艺
12、干货的特殊发制方法
13、火锅店相关安全知识及注意事项
14、学习如何办理相关证照、流程步骤
15、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等
16、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等
17、学员免费享受技术升级
培训品种
牛油火锅、清油火锅、鸳鸯火锅。
培训优势
学员可进行实地考察品尝,满意后签约,一次性交费,免费提供食宿,免费提供所有学习材料,中途不收取任何名目的教学费用。不限教学时间,学会为止!
教学方式
师傅一对一教学,手把手指导,绝对保证学到的是正宗原汁原味的川味! 学员全程亲手独立操作,学习材料充裕,餐饮培训器材齐全,力求在舒适的大环境下,学员通过反复实际练习,学会菜品精髓! 原料识别 在培训过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧,赢在事业的起跑线!
大手艺在此承诺,学员学成后可以直接让朋友或亲戚验收品尝,对所有开店的学员均提供开店选址、布局、装修、价格定位等一系列的培训指导,并长期对学员免费提供所学菜品升级教学。