马卡龙(法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃][1])，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，*加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省*地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。惠州学面包 惠州面包学校 惠州赛西维面包学校
食材
约50枚
马卡龙面糊
蛋白 100g
蛋白粉 3g
细砂糖 30g
塔塔粉（可用柠檬汁代替） 0.3g
杏仁粉
143g
糖粉 200g
黄色色粉（可用高质量色素替换）
少许
绿色色粉（可用高质量色素替换） 少许
抹茶甘纳许
白巧克力
150g
淡奶油
155g
抹茶粉
3g
吉利丁片
1.5g
细砂糖
6g
步骤
①首先将蛋白蛋白倒入盆中（搅拌盆无油无水），将蛋白粉、细砂糖、塔塔粉（或柠檬汁）加入，搅拌均匀
②待细砂糖与蛋白完全融合，将蛋白液打至硬性发泡状态（硬挺的尖角状）
③将杏仁粉、糖粉、抹茶粉、色粉混合过筛、将一半的过筛粉类加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌
④当所加粉类与蛋白霜大致融合后，倒入剩余粉类，以相同手法翻拌均匀，用刮刀抄起面糊，面糊呈现可慢慢垂下的缎带状时，表示马卡龙面糊完成
⑤烤盘垫好玻璃纤维烤垫，将面糊填入裱花袋中，挤出每个约5g（直径3.8cm）的圆形面糊
⑥烤箱预热180度，以160度烘烤约15分钟（不用晒皮）
⑦将烤盘取出，待马卡龙发凉后脱离烤垫，放入密封容器，送入冰箱冷藏（冷冻）吸潮
⑧接下来制作抹茶甘纳许，首先将淡奶油加6g细砂糖煮沸离火，将白巧克力加入淡奶油中，静置片刻
⑨待巧克力基本融化后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解
⑩将抹茶倒入搅拌盆中，将步骤⑨的奶油&白巧克力混合物分2次冲入，搅拌至抹茶粉完全溶解
⑪待甘纳许液降至32度左右，用打蛋器慢慢搅拌溶液，帮助甘纳许液乳化，当温度大约降至30度时，将甘纳许液加入干净的容器中，表面贴保鲜膜，在15-18度的环境下过夜
⑫将过夜的抹茶甘纳许取出，填入裱花袋，挤入杏仁小圆饼中，抹茶马卡龙即可完成，密封好后送入冰箱冷藏吸潮1-2天即可食用
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