披萨是贯通意大利饮食文化的一种形态之一。它的起源可以追溯到数千年前的福卡夏面包。福卡夏面包据说是融合了新石器时代游牧民、意大利北部伊特鲁里亚人、生活在南部的希腊人的文化。
新石器时代以狩猎为生的游牧民将大麦等谷物经过泡水、水煮、捣碎后放到烧热的石头上弄熟后食用。公元世纪定居于意大利北部的伊特鲁利亚人在游牧民的食用方法上进化为熏烤食用。还在上面添加了橄榄油与香草。希腊人则采用了在烘烤面团之前在面团上加配料的方法。
经过罗马人的技术开发，在18世纪末开始制作起了类似现在的披萨。那不勒斯可谓是披萨之乡。在这里栽培出了酸甜的番茄，也是最初在披萨上使用番茄的地方。此外还添加了奶酪使披萨更加美味。
19世纪在那不勒斯的街道上随处可见卖披萨摊子。通过火炉大量烘焙的披萨店也开始风靡全球了。
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【课程内容】：1、披萨的打面技术、制作原理；2、披萨的制作成本学习、烘焙技术的掌握 3、披萨实操技术学习、披萨饼底的制作；4、海鲜披萨、拉丝披萨等实际产品的制作；5、披萨在店面中与其它产品的搭配与定价等。
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