戚风蛋糕真的“气疯”蛋糕!分不清黄油是牛油还是??做慕斯调不出好吃的味道!无数的小问题困扰我们烘焙小伙伴们!
别急,这周赛小编就专门的帮大家请教了赛西维烘焙学校的专业老师,收集了12条烘焙知识点!赛小编觉得这些绝对是干货!东莞烘焙学校 东莞哪里学烘焙 东莞赛西维烘焙学校
1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。(哦,原来是这样啊!小编决定回去好好爱自己烤箱,给他温度!)
2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。(干货啊!可以替代), 东莞烘焙学校 东莞哪里学烘焙 东莞赛西维烘焙学校
3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。(以前我都用反了!)
4.当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。(让小编想起上次用花生油做的蛋糕了,都想哭了)
5.除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。(精准才可以做好产品,老师特别强调了), 东莞烘焙学校 东莞哪里学烘焙 东莞赛西维烘焙学校
6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。(太专业了,小编瞬间轰然倒塌了)
7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。(原来以前都是野蛮的行为啊)
8.一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为butter。(啊!明白了!)
9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。(又被这么专业的问题雷倒了!)
10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。(小编决定必须去赛西维专业学校学习一下了!)东莞烘焙学校 东莞哪里学烘焙 东莞赛西维烘焙学校
11.根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。(我都虐心了,不学不行了)
12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
赛西维老师告诉赛小编还有很多注意的地方,只有注意到这些才能做出好的产品!好产品都是有生命力的!老师*告诉小编加油学习吧!
开课通知
东莞校区:
12月15日 欧式面包班开课
12月15日 意大利西餐班开课
12月10日 店面巧克力班开课
12月24日 韩式裱花班开课(升级后课程)
惠州校区:
12月13日 翻糖艺术蛋糕班开课
12月15日 马卡龙制作班开课
12月27日 店面巧克力班开课
肇庆校区:
12月15日 咖啡精品班开课
12月15日 披萨精品班开课