培训对象：
烘焙全科班是针对想开蛋糕店的学员独立设置的，内容精简实用。本课程以实操教学为主，所有产品与店面同步学习，具有实用性、让每位学员学会技术 轻松开店。
西点慕斯课程安排：
*课时：
1、工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、 各种慕斯模具。
2、设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。
3、原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪。
4、生产安全与产品的保存方法。
第二课时：
1、戚风胚制作及操作要领：巧克力胚、香草胚、抹茶胚、乳酪胚。
2、烘烤的温度与时间的掌握。
3、蛋清的打发与掌握程度。
第三课时：
1、慕斯的制作与加工工艺：芒果慕斯、芒果慕斯淋面。
2、淋面的制作与注意事项，温度的控制 淋面蛋糕的方法。
第四课时：草莓慕斯、榴莲芝士慕斯成品制作。
1、果蓉的溶解与搅拌的方法。
2、草莓慕斯淋面的制作与淋至方法。
3、果蓉与榴莲的选购。
第五课时： 浓情巧克力慕斯成品制作。
1、浓情巧克力慕斯、巧克力慕斯淋面。
2、巧克力的选材与购买、巧克力淋面制作注意事项、蛋糕半淋面方法。
第六课时：慕斯成品制作。
1、假日阳光、香草巧克力、雪域乳酪。
2、乳酪制作与烘烤注意事项、烤箱温度的掌握。
第七课时：经典法式甜点：提拉米苏、马卡龙、马卡龙馅料制作。
1、提拉米苏夹心饼干的制作与烘烤。
2、马卡龙蛋清打发的程度、糖水熬制的*温度、搅拌的方法。
3、进口食用色素的选购。
第八课时：慕斯成品制作。
1、冰橙慕语、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面。
2、彩虹蛋糕的制作注意事项、层次的分明、颜色的搭配。
3、撒哈蛋糕的制作与烘烤、淋面制作方法。
第九课时：慕斯成品制作。
1、巧克力酸奶慕斯、枫叶、小可爱慕斯。2、酸奶的选购、小卡爱慕斯装饰件的制作。
第十课时：
1、杯子蛋糕制作：麦芬蛋糕、舒服雷。 2、纸杯的选购 、与制作方法。
第十一课时：常温蛋糕卷：巧克力卷、抹茶红豆卷、乳酪水果卷。
1、蛋糕卷的烘烤、与温度的掌控。
2、蛋糕卷夹心的调配方法。
第十二课时：淋面、喷砂蛋糕的制作与讲解及注意要领，手工巧克力装饰、制作与欣赏。
1、喷砂巧克力的制作与注意事项、温度的掌握、喷砂的技巧。
2、手工巧克力的制作 与巧克力温度的技巧掌握。
第十三课时：经典泡芙制作：脆皮泡芙、闪电泡芙、原味泡芙。
1、泡芙脆皮的制作、注意事项与制作手法。
2、泡芙馅料的制作方法与奶油的打法程度。
3、泡芙的装饰与摆盘技巧。
西点课程所学产品（含微产品）：
巧克力卷、马卡龙、榴莲千层、马卡龙、乳酪卷、舒芙蕾、黄金拔丝蛋糕、冰橙慕语、抹茶卷、红枣蛋糕、榴莲芝士慕斯、雪域乳酪、香草胚、脆皮泡芙、芒果慕斯及淋面、提拉米苏、假日阳光、闪电泡芙、草莓慕斯及淋面、枫叶小可爱慕斯及喷沙、香草巧克力、车轮泡芙、撒哈蛋糕及淋面、浓情巧克力慕斯及淋面、雪域乳酪、闪电泡芙、巧克力酸奶慕斯、星光豹纹慕斯淋面。
生日蛋糕课程安排:
第十四课时：
1、烤焙设备的认识与维护以及使用方法（烤箱、冰箱、鲜奶机）。
2. 工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、各种慕斯模具。
第十五课时：
1、设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。
2、原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉。
第十六课时：
1、生产安全与产品的保存方法。
2、区分淡奶油与植物奶油的区别及奶油打发的操作及注意事项。
第十七课时：
1、花边的制作手法与技巧。
2、云朵、花篮、吊边、饺子花边。
第十八课时：花边的制作手法与技巧：星星、贝壳、叶子、编花篮、曲奇玫瑰。
第十九课时：花卉的练习制作：玫瑰花、百合花、五瓣花。
第二十课时：
1、中、英文字体练习制作：生日快乐、寿、HappyBirthday。
2、巧克力拉线膏的选材及使用。
第二十一课时：
1、戚风香草蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的温度掌握。
2、蛋清的打发与掌握程度、搅拌的方法。
第二十二课时：蛋糕胚抹面的技巧，练习一刀收面、快速抹平方式。
第二十三课时：平面卡通蛋糕成品制作：小老虎、维尼熊、机器猫。
第二十四课时：
1、欧式水果蛋糕成品的制作：欧式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕。
2、水果的切法与摆放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事项淋面技巧。
第二十五课时：
1、蛋糕成品制作：巧克力刨花蛋糕、渐变色蛋糕。
2、渐变奶油的调法。
第二十六课时：
1、立体造型蛋糕成品制作：芭比娃娃、美人鱼、小汽车。
2、蛋糕的抹面技巧、裙边的做法。
第二十七课时：戚风巧克力蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的技能掌握。
第二十八课时：经典蛋糕成品制作。
1、鲜花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕。
2、鲜花的选购、巧克力里胚的切法。
第二十九课时：学习测试评比：花边的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰。
烘焙面包课程安排：
第三十课时：面包原材料及工具和设备的认识与了解，主要讲解面包设备和一些运作的功能。
1、选用面包粉的质量和面粉的吸水量。
2、讲解面包酵母和面包改良剂的用途。
3、面团部分的制作工艺及粗糖和奶粉的讲解。
4、酥油和盐加入面团起到的作用。
5、面团搅拌的*温度。
6、花式面包的做法及装饰造型。
7、面包烘烤温度及时间长短。
8、烘烤后的面包及其各种装饰。
9、烘烤面包和花式面包的储存方式以及保质期的讲解。
第三十一课时：甜面包的制作以及造型和装饰。
1、面团的搅面过程和温度控制及常见问题。
2、面包造型和发酵过程及面包烘烤和装饰。
3、早餐包的制作和造型。火腿面包、营养菜盒、热狗面包、鸡蛋面包。
4、奶油包的制作和装饰。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黄金毛毛虫奶油包、华尔滋水果面包。
第三十二课时：甜面包的花式造型。
1、搅面过程和花式面包的手法。
2、豆沙包、香葱肉松、玉米火腿沙拉、黄金芝士条、飞碟面包、鸟巢面包、小兔子面包、肠仔包。
第三十三课时：店内包装面包、小餐包系列。
1、牛奶可丝达白雪餐包、黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包，面包馅料调配。
2、餐包的烘烤全过程，葡式蛋挞的制作和台湾土凤梨酥的制作流程。
第三十四课时：吐司和果烧蛋糕的制作。
1、咸吐司的制作工艺流程，皇后重蛋小吐司的搅面工序和吐司馅料的调配。
2、铜锣红豆果烧的制作和馅料的搭配，橄榄蛋糕的制作工艺。
第三十五课时：吐司切块造型和饼干制作。
1、营养三明治的装饰，黄金颜烧的制作，枫糖蛋汁烧的酱料，吐司切块。
2、培根果烧，罗马盾牌和芝麻薄饼的制作流程。
第三十六课时：橄榄面包和台式菠萝面包的制作。
1、中种面包的讲解：面包的造型及款式，醒发流程及烘烤。法式薄饼，台式菠萝包香蕉肉松包。
2、橄榄面包的造型及装饰和一些花式面包的操作。
第三十七课时：牛奶面包的制作。
1、法棍面包的制作流程和搅面工序。
2、纯牛奶面包的原料讲解和操作工序及烘烤的程，奶香片和蒜泥法棍的酱料配比。
第三十八课时：丹麦面包和奶酥饼干的制作。
1、丹麦面包的搅面过程和放入冰箱的冷冻程序。烘烤温度的控制及面包的水果装饰。
2、提子奶酥饼干和可可西饼的制作流程。
第三十九课时：起酥类饼干的操作。
1、水油皮和油酥的配比及馅料的搭配。
2、蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥、芝麻千层酥。
第四十课时：金牌手撕包、黄金水立方、迷你北海道的制作。
1、搅面的工序、面团的冷冻时间和固体油的讲解与用途。
2、面包的成型、发酵时间、温度的控制、装饰与烘烤。
第四十一课时：黄金唱片和罗马及大理石饼干的制作。
1、原料的讲解，搅面的过程，面团温度的控制。冷冻时间的长短，面包成型后
醒发体积和烘烤。
2、黄金曲奇饼干和大理石饼干。
第四十二课时：黄金牛角面包和乳化面包的制作。
1、一次性醒发面团讲解和操作过程，造型的操作和醒发及烘烤。
2、面团的吸水量、软硬度，搅面过程和面团的温度控制，发酵过程和烘烤。
第四十三课时：学员毕业测评比赛（*名奖励菠萝包模具）。
第四十四课时：学习总结，开店的经营管理与运作营销课程讲解（生产设备、店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传及产品更新。
面包课程所学产品:
火腿肉松包、营养菜盒、热狗调理包、营养三文治、豆沙花式包、水果乳酪包、椰蓉奶油包、黄金毛毛虫、华尔兹水果包、白雪公主、牛奶柯斯达餐包、黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆黑西哥餐包、葡式蛋挞、台湾凤梨酥、咸吐司、重蛋小吐司、肉松吐司、椰蓉吐司、红豆吐司、原味吐司、豆沙吐司、红豆果烧、橄榄无水蛋糕、星巴克三明治、黄金颜烧、枫糖蛋汁烧、吐司切片、培根果烧、罗马盾牌、芝麻博饼、橄榄面包、台式菠萝包 、法式博饼、蛋皮肉松包、牛奶面包、法式面包、奶香片、蒜泥法棍、丹麦火腿包、丹麦黄桃、丹麦肉松、丹麦串烧、丹麦水果、丹麦热狗、提子奶酥、可可西饼、蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥、芝麻千层酥、花生千层酥、黄金水立方、迷你北海道、黄金唱片、大理石饼干、乳化面包、金牌手撕包、金牌牛角包、黄金曲奇、豆沙包、香葱肉松、玉米火腿沙拉、黄金芝士条、飞碟面包、鸟巢面包、小兔子面包、肠仔包。
资格证书：
1、毕业后公司提供毕业证书一份。
2、学员可根据自身情况报考*资格证书。
3、资格证书国内外通用、网上可查、正规机构发放。
增值服务课程：
一、摄影课：
1、相机的认识与使用。
2、拍摄背景以及道具的选择使用。
3、后期处理以及手机做图软件的应用。
二、网路营销课：
1、关于微信、微博营销方法、技巧等。
2、如何装修微店、美团、微博等。
3、微信工作平台的创建和使用。
4、宣传图片处理方法和介绍。
三、图片服务：
公司提供学员学习期间制作作品高清无水印原片，由公司专业摄影师拍摄。方便学员发图做宣传。
售后服务：
保证每个学员毕业后三年以内免费产品更新。
增值服务：
公司提供每一位学员厨师服高清写真，学员在做宣传时可以凸显正规专业水准。
赠送工具：
三能花嘴一套、抹刀一把、软刮片、硬刮板、裱花棒、三角锯齿刮片、裱花袋（100个）小剪刀、裱花盒一个。
校服：衣服、领结、帽子、围裙。
烘焙甜品培训24小时咨询热线：
Tel1：021-60649335 Tel2：18621779915
QQ1：1721254637 QQ2：1592937927
