无锡博奥烹饪美食技术培训------无锡新区厨师技术培训博奥美食技术培训招生
课程设置：
《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪概论》、《中 西式面点基础知识》、《现代餐饮管理》、《川菜烹调技术》、《行业知识酒店岗位 要求》、《食品卫生与安全》；
实操部分：
全面操作学习“川菜”、 “粤菜” 、“鲁菜”、 “淮阳菜”、“湘菜”、“东西北菜”和“川渝江湖菜大全”。 各菜系的调味品认识和味型调制技术，墩工技术、打荷技术、刀法、刀工训练、翻锅技术、菜品配制，和干货的制作。
1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由实作老师演示学员必须掌握各种刀法、花刀、颠勺、翻锅等。
2、川菜24味型及30多个烹制法（以鸡、鸭、鱼、兔、鹅、猪、牛、羊、狗等为例）各种传统菜系、特色菜品、各种家常菜系、江湖菜、时尚菜、快餐大排档菜品、酒店流行菜品等上百种菜肴。
3、学习各种菜系（川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜）烹制方法技巧和调味、了解各种药膳匹配的技巧及熬汤技术。
4、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与凉菜制作、三四十种雕刻技法（花、鸟、鱼、亭、塔、鹤等）。
5、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类高档菜品烹制原
理等技术，各类干货发制、几十种中式面点、几十种专业白案等各地特色名小吃的制作、正宗川卤、白卤等精品卤菜、学习各大酒楼精品凉菜制作技术。
6、不同规模宴席菜、喜庆宴席菜、年节宴席菜组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术、菜单制作。
7、各菜系著名代表菜、现代酒店时尚菜、江湖流行菜、宫廷名菜、宴席组合、生猛海鲜、名师名菜、精品菜、创新菜、传统大菜。
8、各菜系的大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕（花、鸟、鱼、亭、塔、兽、龙、凤等雕刻技法）、穿花、牵花、正宗重庆老火锅、新派火锅、清一色火锅、汤锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃的独特制作技术。
9、面塑培训、中式面点小吃、南北各大流派精品名点；冷菜、热菜制作、精品西餐及西餐创意盘饰。
10、成本核算、厨房管理、餐厅管理、餐饮管理与实务、餐饮市场营销、营养学课程、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业战略管理，前堂和后厨的管理配合、创业流程的培训，由特级教师手把手教学，学员亲自动手操作。
11、掌握丰富的专业厨师理论知识和实践操作经验，精通川菜和各大菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法，具有高级酒店厨师管理能力和专业技能知识的复合型人才。
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地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206-207-208
联系人：王老师
公交车：19、21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米即到）。
