东莞赛西维烘焙学校学法式慕斯
淋面 淋八个绰绰有余
糖粉 75克
葡萄糖浆 75克
水 40克
甜炼乳 50克
吉利丁 5克
白巧克力 75克
可可粉 6克
改其他色用色素的话 4克
海绵蛋糕
鸡蛋 4个
低筋面粉 120克
糖 80克
玉米油 30克
牛奶 30克
芒果鲜橙奶油馅
芒果鲜橙果肉 70克
淡奶油 100克
糖 10克
可可慕斯液
牛奶 180克（分100、80）
可可粉 13克
吉利丁片 10克
淡奶油 250ml
糖粉 20克
法式慕斯球（内附淋面 内陷做法）的做法 东莞法式慕斯学校
.
先备好淋面材料 先将吉利丁片放入冰水泡软 白巧切碎
.
.
将水 葡萄糖浆 糖粉煮沸至103度
.
东莞赛西维法式慕斯学校
离火加入泡软的吉利丁片和甜炼乳轻轻搅拌
.
东莞慕斯培训学校
过滤去除杂质
.
.
加入白巧和可可粉 （这里我忘记拍加可可的 放了加红色素的 你们想换其他色就也是*一步融合就好 ）
.
.东莞赛西维烘焙培训慕斯学校
均质机搅拌去除气泡 然后自然冷却至常温用保鲜膜盖住放冷藏 静置隔夜 （隔夜的话淋面更稳定）当时我也没用均质机 就是会有一点小气泡
.
.
（海绵蛋糕） 全蛋打入蛋盆一次性加入细砂糖 将蛋盆放入装温水的锅里 不断搅拌至溶化 蛋液温度40左右 然后用电动打蛋器打发至蛋液膨胀 且细腻 提起打蛋器流下蛋液有纹路画8字几秒钟内消失就可以了 这里忘了拍打发过程
.
.
面粉分三次过筛 和蛋液翻拌均匀
玉米油和牛奶混合倒入面糊翻拌均匀
.
.
面糊倒入烤盘 震出气泡 放入预热烤箱160度 约20分钟 视各家烤箱脾气调整时间和温度
烤好后取出震一下去热气 翻面在烤架上冷却 之后用模型挖出圆底备用
（芒果鲜橙奶油内陷）
芒果和鲜橙打成果泥 奶油打发至6-7成 100ml奶油 放10g左右糖
.
.
搅拌好放入冰箱冷藏
.
.
（可可慕斯液）
100克牛奶泡吉利丁
80克牛奶加入可可粉
.
.
都隔热水融化 再将两者液体混合放置冷却
.
.
奶油加入20克糖粉 （白砂糖也行 ）打发至6-7成 流动性状态
.
.
把冷却好的可可液倒入淡奶油中翻拌均匀 （这个图有点恶心 哈哈哈 随手拍的忘了后面的 慕斯液如果稀可以放冷冻 很快就好 还是稀的话只能说牛奶放多或吉利丁不够 如果太稠可以放常温融化至液体）
.
.
可可慕斯液倒入模具 三分之一 放入冷冻15分钟
.
.
把冷藏好的奶油加入模具 注意！比图上放的少一点 不要沾边 一定要在中间 然后放冷冻15分钟 （我这里有小失误导致后面脱模不行 结果冻了一晚上才敢拿出来 ）
.
.
放入海绵蛋糕 其实可以先倒一层慕斯液冷冻后再放海绵蛋糕 这样更有层次 而且不会被奶油分层 导致*脱模分离 （我就是这中间步骤搞错 所以我发现问题了你们可以改进）
.
.
慕斯液封底 放冷冻2个钟
.
.
我都喜欢大晚上做这些 所以我都第二天才脱模 冻硬硬的超级好脱
.
.
淋面液先加热 慕斯球放在烤架上 底部放烤盘方便一会淋面
.
.
淋面温度*在30度左右 太稀就是温度高了 太稠就是温度低了 可以用勺子背面试一下看挂不挂得住 厚不厚
.
.
底部加一圈花生碎 我发现巧克力和可可啥的配花生是真好吃
装饰什么的发挥自个想象吧 随意 面上我放的金箔和白巧 （把白巧融化用手指沾液体往烘培纸一抹 冰箱冷藏就变白巧
放冷藏解冻就可以吃了
地址：东莞万江胜利社区桃园雅居悦尚百货二楼
电话13662803046
网址
