赛西维烘焙小课堂：
糖在日常烘焙中几乎被看成是易耗品No.1，几乎很少有糕点不需要用到它，可以说糖在糕点制作里的地位是非常高的，今天就让我们来一场“甜蜜之旅”吧
一、糖在烘焙中的作用：
1、使蛋糕、小西饼和其他品种西点产生甜味
2、使产品产生柔软的作用，尤其是在蛋糕面糊搅拌时，使面糊光滑和细腻
3、产品外表的颜色主要是糖的焦化作用所产生
4、糖可保持产品中的水分，延缓干燥和老化
5、在调制奶油霜饰时，是体积的主要构成原料
6、供给食物的热量
二、各种糖类的甜度对比：
1.蜂蜜的甜度约为砂糖的97%
2.糖粉甜度是砂糖的90%
3.葡萄糖甜度是砂糖的74%
4.海藻糖的甜度是蔗糖的45%
5.麦芽糖的甜度只有砂糖的32.5%
三、各种糖类的保湿性对比：
1.海藻糖甜度低、能保持产品松软度
2.蜂蜜的锁水性极佳
3.麦芽糖的使用可以使产品光泽度更好
4.转化糖能防止食品过于干燥
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