用料
水
100g
无盐黄油 40g
盐
1.2g
细砂糖
2.4g
低粉 60g
鸡蛋
100g
内陷
淡奶油
150g
细砂糖
15g
1. 将水+无盐黄油+盐+细砂糖倒入锅中，开小火加热至接近沸腾，立马从火上端下来。（接近沸腾，温度不能低了。不然面粉倒进去后不能烫成团！）
2. 将筛过一次的低粉，筛入锅中。
3. 用刮刀使劲搅拌均匀成团。再放回火上，用中小火持续搅拌，直到面糊呈现光泽团状，锅底像是形成了一张薄膜，就立即关火散去余热。
★如果面团没有从锅里移开，锅底的薄膜就会形成结块，且加入蛋液的话，锅的热度就会让蛋液凝固。
4. 将鸡蛋打散，分4~5次倒入面团中搅拌均匀。
★鸡蛋请使用室温蛋。如果蛋是冰冷的，面糊就会变冷，烤时会影响膨胀起来。
5. 蛋少了，面糊很硬，若是一整团的掉落，表示混合的不够，还需要再加蛋液。
6. 等到面糊在打蛋器上可以形成三角型的硬度。
7. 面团出现绸子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即完成。
8. 一次性裱花袋中装入圆型的裱花嘴，模具涂油撒粉，均匀每个挤7g面糊。手指沾水将尖尖按下去，烤前再喷点水。烤前可以喷点水 出来的口感会更香脆
9. 烤箱预热200度，先200度8分钟，转180度20分钟。
10. ★中途不能打开烤箱 以免冷空气进入 导致面糊萎缩 膨胀不起来
11. 放在冷却架上散热。
12. 自然的裂纹。
14.专门的挤内陷的花嘴，从底部戳洞挤入打发好的奶油馅儿。奶油香缇馅儿也很好吃
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