用料
主料
奶油奶酪250克，柠檬汁10克，黄油50克，玉米淀粉15克，朗姆酒1汤匙，鸡蛋2个，牛奶80克，细砂糖80克，消化饼干100克
辅料
• 香草精
1/4茶匙
重芝士蛋糕的做法
1.
准备各样食材
2.
黄油隔热水融化
3.
消化饼用木杖擀碎（这样做出来的饼干碎比较粗，如果想要细腻点，建议用料理机打碎）
4.
将饼干碎倒入液态的黄油中，搅拌均匀
5.
把消化饼碎倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，并用小勺压平压紧，铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱急冷层冷藏备用，接下来做芝士糊
6.
奶油奶酪室温软化
7.
加入细砂糖，用厨师机打至顺滑无颗粒的状态
8.
加入鸡蛋，并用厨师机搅打均匀。鸡蛋要逐个加入，待*个鸡蛋和奶酪完全混合后，再加下一个
9.
倒入柠檬汁，搅打均匀
10.
倒入玉米淀粉，搅打均
11.
接着倒入香草精、朗姆酒、牛奶，搅打均匀
12.
把搅打好的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
13.
把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉，烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，再脱模切块食用
烹饪技巧
1、 用活底蛋糕模或者慕斯圈，均需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水；
2、奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕；
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以上再脱模食用，口感更好；
4、水浴法烘烤可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
惠州赛西维烘焙学校，专业教学16年，是你进入烘焙行业的不错之选。
