风味铁板烧系列

风味铁板烧系列 ： 800元

培训内容：铁板鱿鱼  铁板鱿鱼须  铁板鱿鱼片  铁板鱿鱼仔等  （味型有：香辣、麻辣、酱香、孜然）。

风味铁板烧套餐系列：1380元

培训内容：铁板鱿鱼  铁板鱿鱼须  铁板鱿鱼片  铁板鱿鱼仔等  （味型有：香辣、麻辣、酱香、孜然）铁板牛排

 铁板鸡翅 铁板鸡心 铁板翅中 铁板香肠 铁板骨肉相连 铁板青椒 铁板香菇 铁板金针菇 

铁板豆腐 铁板青菜 铁板香菜 铁板白菜 孜然配制 鲜香酱熬制  撒料配制

培训课程：

1讲解铁板烧基本常识以及设备器皿的使用

2铁板烧必备的原材料，配料的选择，采购

3畜肉类，禽肉类的腌制和加工处理，包括鱿鱼的选择，切花技术

4蔬菜类，菜串的制作

5调味酱的配比与调制

6铁板烧操作方法与技巧

7各种酱料的识别和运用并复习制作技术，独立完成产品的制作

铁板烤鸭肠系列：800元

培训内容：烤鸭肠，烤甜不辣，烤蟹排，烤香肠，铁板豆腐

培训课程：

1、鸭肠的处理过程

2、鸭肠的麻制过程

3、红油、酱料的制作过程

4、烤制工艺 

铁板烤冷面系列  800元

培训内容：烤冷面（香辣味、麻辣味、蒜香味、黑胡椒味、酸甜味）

1、冷面片前期处理

2、秘制酱料调制、小料的配比

3、烤冷面火候的掌握

4、冷面皮的保存方法、成本及定价。