n咖啡的三大品种:
阿拉比加种：占全世界咖啡产量约80%，味道香浓品质较佳，酸性较强，高地栽种的会比低地栽种的更酸。
罗姆斯达种：苦而不酸，香味不好，一般适合调成混合咖啡。其特点是生长于低地，对病虫害抵抗能力特强，品质与风味仅次于阿拉比加种。
利比里加种：品质较差易遭病虫害，产量不佳，故不被重视。
水洗式及干燥式
收成后得果实生豆必须除去外皮、果肉、内果皮及银皮，其方法有：
n干燥式日晒法（自然干燥法）：
此法较单纯，将采取的咖啡果实曝晒于广场上1~2星期，自然干燥后，以脱壳机将干掉的果肉、内果皮及银皮去除，这种方式精制而成的咖啡，呈微酸而略有苦味，巴西、也门等地都是采用这种方法。此法易混入瑕疵豆及其它杂质，必须细心地加以筛选。
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