特色御品卤肉系列-特色小吃培训

课程名称：特色卤肉系列 课程分类：特色小吃培训 课程内容： 1、卤猪手 2、卤猪脸 3、卤肘子 4、卤全鸡 5、凤头 6、凤翅 7、凤爪 8、卤蛋类。 卤肉制作方法： 1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。 2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。 3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。 4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。 使用时注意： 1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上 就业方向： 个人独自创业、开个卤肉店等。 招生对象：*毕业以上程度，想学小吃培训创业的学员，有无基础都可。 学 制：7 开学时间：随到随学 报名截止：随到随学 学 费：1280元 网报价格：1280元