火爆卤肥肠的做法 川菜，怎样做火爆肥肠

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于火爆卤肥肠的做法 川菜，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解

厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解

2.怎样做火爆肥肠

前言准备好食材：肥肠、蒜苗叶、蒜末、泡椒末肥肠一定要洗干净，可以使用盐腌制一会，如果已经用盐腌制了，之后炒的时候就不要放盐了。材料主料：肥肠500g；辅料：油适量、盐适量、蒜苗100g、老抽适量、泡椒适量、花椒适量火爆肥肠1准备好食材：肥肠、蒜苗叶、蒜末、泡椒末肥肠一定要洗干净，可以使用盐腌制一会，如果已经用盐腌制了，之后炒的时候就不要放盐了。2泡椒、蒜切成末3蒜苗切小节4锅内放入食用油，烧热5放入肥肠，炒制肥肠在炒制的过程中会出较多的水6一直炒到把水差不多都炒干7放入花椒、蒜苗叶、蒜末、辣椒末，老抽等调料炒一会再加入盐、味精8起锅！小贴士火爆肥肠的难点：清洗肥肠比较麻烦，要用盐揉许久，需要把肥肠上面那层很滑手的脏东西清洗干净。炒肥肠的时候要炒干一些，这样吃起来比较脆。

3.火爆肥肠最正宗的做法

前言本人比较钟情于肥肠做菜，不管是煮的还是炒的，都是大爱。今天买菜刚好看见有卖新鲜的卤肥肠，肚子里的谗虫马上就跳动起来，好吧，买一些回家炒来吃。炒肥肠是很有技术含量的活，如果炒得不好的话，肥肠就不好吃，经过多次研究终于找出了炒肥肠的窍门。材料主料：肥肠250g；辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、姜适量、干辣椒适量、蒜苗适量火爆肥肠1外面买卤好的肥肠， 整理干净后切小块2大蒜，姜都切成片，干辣椒切小，蒜苗切成段备用3倒入玉米油，然后把油锅烧热4放入蒜片，姜片，干辣椒等爆香后盛出5锅内留底油，然后放入肥肠爆炒加料酒6把肥肠大火爆制金黄色7然后把刚才爆香的蒜片，姜片，干辣椒倒入锅中，加上蒜苗翻炒8加上盐，鸡精，少许酱油，即可出锅装盘。小贴士肥肠是卤好的，所以炒起来就特简单火候要大，肥肠爆炒以后口感特别的好

4.火爆肥肠的家常做法

前言肥肠平时吃有点棉，到火爆后脆嫩，材料主料：卤肥肠250克、青辣椒100克；辅料：干辣椒5克、姜5克、蒜5克火爆肥肠1肥肠，切成小节。2将辣椒也切成小节备用3姜切片，干辣椒切成小节 ，蒜片4锅里倒入油不要太多，适量，油烧至九成热时，5油烧至九成熟，倒入辅料，姜蒜 干辣椒6翻炒一下倒入肥肠，。7把肥肠爆得有点脆的时候加入青椒8翻炒两三分钟加入味精盐，就可以起锅了。9火爆肥肠做好了肥肠外面脆脆的软软里面很好吃哦。小贴士肥肠自己卤时清洗干净，加淀粉料酒，姜，葱片一起腌制

5.爆炒卤肥肠的做法

前言岳母娘昨天又托人给我带来了很多菜，看到里面有卤肥肠，那是我*的下酒菜了，于是中午就做了一道爆炒卤肥肠。 虽然味道很香，但是我却无心饮酒。是因几天前去长沙会朋友，朋友依旧带我去他们单位的定点消费酒店就餐。可是这次我总觉得有哪里不对，似乎少了一些什么，但是又说不上来。等到服务员上酒的时候才醒悟过来，原来一直在包厢给我们推荐酒的那个小姑娘这次一直没有过来，以往每次只要我朋友过来她必定会笑靥如花般翩翩而至。 我好奇的问了一句：那个小姑娘这次怎么没来了，不想做生意了啊。我朋友接上一句：已经死了，在她们家的乡镇医院生小孩，医疗技术不行难产大出血，小孩保住了。听到这句话我全身如电击一般，有种发麻的感觉。好端端的一个人，短短几个多月不见就已经天人永隔，心里有一种说不出的感觉。朋友依然在相互调侃，可我却全然没有听进去，只是以淡淡的微笑回应着他们。 我突然在想，人在自己生命即将结束之前能感觉的到吗。如果能感觉的到，那她的内心是快乐还是恐惧呢？我认为她是快乐的。十月怀胎，在这将近十个月的日子我们朝夕相伴，心灵相通，无数个日夜我感受着你的气息，你会任性也会捣蛋，妈妈知道你在里面一个人没有朋友，所以妈妈为你讲故事，给你唱摇篮曲，带着你出去晒太阳。现在宝宝你终于平安来到了这个世间，虽然我们不曾见面，也等不到你叫一声妈妈的那天，甚至不知道你是男还是女，但重要的是我知道你活下来了，那就让你代替自己活下去吧。 今日一别，再会无期，悠悠岁月，勿思远人。材料主料：猪大肠500g；辅料：油适量、盐适量、红辣椒适量、姜适量、青蒜适量、大蒜子适量爆炒卤肥肠1卤大肠，青蒜，辣椒，切段。蒜子，姜切片。其实可以不用大蒜子，有青蒜就可以了，只是我喜欢大蒜子的味道2油烧至6成热倒入青蒜根部，大蒜子，姜爆香3然后倒入肥肠翻炒4翻炒肥肠大约3分钟，使肥肠看起来有点发硬，倒入红辣椒5翻炒1分钟加入水，不要动，等水开了以后加入盐，翻炒均匀收汁。6出锅之后可以撒上大蒜叶，也可以收汁的时候撒上去，这样在锅里炒一下熟一些，看各人口味小贴士1 不喜欢大蒜子的朋友可以不要。2 汁不要收的太干，这样口感滑腻一些。

6.百吃不厌的卤肥肠，30年卤菜师傅分享做法及不同吃法附卤菜配方

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口，卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味也重，是很多人不愿意轻易尝试的。今天我就来分享一下做法：1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。卤肥肠的几种简单吃法：1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。2：火爆肥肠：材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。小贴士：干辣椒节用水打湿，以免炒糊。3：脆皮肥肠材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至7成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。肥肠虽好吃，但是胆固醇含量较高，不可多吃。家用和商用卤料，大家自己配制如果嫌麻烦，我家淘店有卖，店名：蜀一蜀二川菜食府

7.秘制川卤配方：老厨师自己研发的卤菜，风味太独特了！

“卤鸭心、卤鸭掌、卤鸡翅、卤鸭脖……”看到卤菜，就让我想起了穿越剧鼻祖《穿越时空的爱恋》，女主角炮语连珠，连番说出各式各样的卤菜，让人瞬间垂涎欲滴。但我们自己按照网上的菜谱制作卤菜时，总觉得味道不够。甚至为了省事，直接去超市买料包，往锅里一倒，香喷喷的卤菜就出来了。但这种卤菜不太健康，今天大厨就教大家如何做出*的美味川卤！要说卤菜，川渝地区最地道，卤菜的历史追溯起来有上千年历史了（咱们先祖实在太伟大了！），因此要学正宗的卤菜，我们得先从基础抓起。一般卤菜师傅没有个十年八年的经历，那味道确实不够味儿！川卤共有风味系列，我们熟知的有特色、酱香、麻辣、香辣、拌菜以及泡椒系列，品种上百，一般的流动卤菜摊只能做到麻辣和酱香，现在为了满足各地食客需求，又增加了拌菜系列。普通的卤菜就让人欲罢不能，如果掌握私密配方，那场面一定很火爆吧！大厨今天带来的卤菜配方有几十种*中草药香料，根据风味系列的基础研制而成，主要是针对各地对卤菜的口味适应程度的改良。以经典卤味为例，大厨独创的“虎皮凤爪”有多个品种，保持了鸡爪的形态，又延续了经典风味，入口即化，并在此基础上做了创新； 卤猪脚更是一绝，猪皮透亮Q弹，轻轻一咬，皮糯肉香，滑而不腻，十分美味。秘制配方及注意事项（纯干货，值得收藏！）：【经典配方】：1、卤水的两大类红卤和白卤，味道咸鲜，味型没有明显的区分，都具备浓郁的五香味。红卤需要加炒制的糖色，成品呈现金黄色、咖啡色*。如卤肥肠等。2、调味料：川盐300g，冰糖250g，老姜500g，大葱300g，料酒100g，鸡精味精适量。3、香料：橘皮、千里香各30g；山奈、八角、茴香各20g；白蔻、白芷、草果、荜拨、排草、干辣椒各50g，丁香10g，香叶100g，香草60g，桂皮80g，香茅草40g；4、汤原料：鸡骨架3500g；筒子骨1500g5、汤料的做法：将鸡骨架、碎筒子骨，沸水焯过后，放老姜、大葱、小火慢熬成卤汤，切忌用猛火。6、糖色的炒法：先将冰糖绞成粉末，放油中小火慢慢炒。过程一定要快，否则会变苦。炒到颜色变深后，加水再继续炒，成品糖色要求不甜、不苦，主要取其鲜黄的色泽。（这是*的做法）7、香料拍破，用香料包系紧，先煮五分钟再放入卤汤里。加盐适量糖色、辣椒，中小火慢慢煮出香味，制成卤水。（白卤不放辣椒和糖色，其他香料相同）【注意事项】：1、如何不糊锅？糊锅的原因很简单，就是清理不彻底，一次卤的多，就必须要勤快整理老汤。首先在桶底下放一个竹篦子，过滤掉渣；调料用纱布袋子装好。2、卤料可以用多久？卤料的香味越煮越有味，但不能长时间卤煮，否则味道苦涩。根据卤制品的多少来定，一般一个星期更换一次。3、卤制*时间？卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题，很多人把配方掌握到了，但对时间的把控不是很精准，导致卤菜成品色香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密，因为南北方差异较大，对食材口感的要求不同，老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握，这个不懂的可以找个大厨咨询下。以河北地区为列：猪头：90分钟猪蹄：120分钟耳朵、口条、猪心、猪肠：45分钟（浸泡30分钟左右，需结合以上情况进行调整。）卤猪蹄是比较常见的食材，很多人卤出来骨肉分离，味道辛涩，全是香料的味道，失去原料的肉香味。真正过关的卤猪蹄，讲究的是酥烂糯软、色泽鲜亮。因此必须要加冰糖小火焖煮，切忌大火烧煮。

8.近日爆款川菜 滚菜单吃个痛快！

江湖传说，最近上海有一家人气火爆的川菜馆子，全预约制，做私房菜，店名叫“不问江湖”，有几分“从此不问江湖事，一心只做寻常人”的侠气，英文翻译成Spicy Gangster，令人想到盖里奇。朋友热心当召集人，凑齐一桌，实行滚菜单式吃法，于是月黑风高夜，一群饿人杀进了不问江湖……预订的时候餐厅会事先给到菜单，经过几轮勾选，*除了听上去索然无味的“三鲜全家福和渣渣豆腐”，其他都点了！他们家的川菜，谈不上什么门派，吃的就是个痛快。蒜泥白肉跟剁椒鲫鱼，被盖得严严实实，看着喜人，辣度稍许减，心头一丝惆怅，厨师还是手下留情了啊。江湖辣卤，有当年霸道的风采，看到卤顺风，想念红油耳丝。烧椒皮蛋，皮蛋豆腐只是寻常，辣椒烧到焦黑，释出迷人的煳辣味，空口就吃了好几根。灯影豆干竟然是甜甜的，像是苏州卤味，挺可爱。葱香蚕豆，今年还是没有吃到本地豆，残念。菜单上一道“重庆人*”原来是折耳根！起这个极具诱惑力的名字，让很多人都入了坑，野菜茎叶粗壮，腥味浓烈，红油拌起，席上一半人避之不及，另一半爱不释口。凉菜开启了江湖大菜的序幕，这几道，人少了还真点不了，酒也不必太好，重庆纯生足矣……椒麻兔丁，镇台大菜，青椒时辣时青，兔肉毕竟比鸡肉鲜嫩，落筷纷纷。泡椒鸡杂，内脏零零碎碎脆爽，泡菜粗粗短短酸爽。迷宗蛙，用了川式的酸汤，可惜牛蛙太过大只，不够入味，要用四川当地那种细胳膊细腿的小蛙才够味。芋儿鸡是当天大家最喜欢的一道，在水煮的底子里加了各式香料，我眼见就有八角、香叶和陈皮，芋头炖得酥软欲裂，鸡鸡不论部位都好吃。火爆肥肠，海量的干辣椒致敬重庆辣子鸡，肥肠煸得油且老，软糯中残存内脏气息。香辣小河虾，类似做法，纯粹下酒菜，吃这两道的终极乐趣是在辣椒段里找花生米呀。两道红油，又宽又浓，看似随意，倒也豪放：水煮牛肉，源于自贡，牛肉滑嫩，豆芽也壮。毛血旺，发端于重庆江边码头，这里做得很有草根气息，腰花毛肚鱿鱼细小，混着午餐肉和血大块儿，散漫一缸。豆腐脑花，成都苍蝇馆子明婷多年前的名菜，如今遍天下，挖一瓣脑花，配一勺豆腐，咸麻辣烫在口中融化，一时也分不清荤素。鱼香肉丝是经典成都菜，本应是咸甜酸辣，被重庆师傅炒成了甜品，果然在下河帮的馆子里不能点上河帮的菜。麻婆豆腐也是胡乱一气……此时需要管饱米饭，清炒菜薹也很得人心。菜单上余下的几道：“霸道员工餐”如同餐桌上的盲盒，当天吃到了腊肉花菜，炒得粗犷。疯狂粉丝，虽然名字听上去很有噱头，但其实稀松平常。金山土豆，类似一道曾在成都老店无味饭店吃到，这里是一个戏仿，土豆刨细丝，炸透了，油脆甜，大家酒多，几筷子就夷平小山。叫埋单，长长一张单子，吃出了江湖豪迈。在川菜江湖里，他们家不算是顶尖高手，但胜在先声夺人，一通霸气打闹，仍能博得满堂彩，川菜可真是吃着叫人快乐的菜系啊！更多美食文章欢迎关注微信：一片吃心更多生活片刻欢迎加微博：吃心一片儿更多小视频欢迎搜抖音号：chixin888

对于想要学习小吃方面的学习，通过厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解，怎样做火爆肥肠，火爆肥肠最正宗的做法，火爆肥肠的家常做法，爆炒卤肥肠的做法，百吃不厌的卤肥肠，30年卤菜师傅分享做法及不同吃法附卤菜配方，秘制川卤配方：老厨师自己研发的卤菜，风味太独特了！，近日爆款川菜 滚菜单吃个痛快！?? 也能有一些基本的了解。