四川凉拌菜大全菜谱大全，川菜凉菜菜谱大全

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于四川凉拌菜大全菜谱大全，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.凉拌菜大全！赶紧收藏！留着备用！

已经进入夏季了，天气会越来越热，凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和*。并且，凉拌菜也是健康长寿的一大功臣。今天为大家整理了十几道凉拌菜的做法，简单易做，美味爽口，一个夏天都不重样！赶紧来学学吧！酸辣脆爽萝卜（一）酸辣脆爽萝卜原料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml做法：1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。小贴士：1.萝卜一定要用盐腌制到变软；2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。（二）凉拌拍黄瓜刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。原料：黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。步骤：1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，*选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。（三）凉拌茄子材料：茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。步骤：1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。（四）凉拌黑木耳原料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精做法：1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。小贴士：1.品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。3.变质了的木耳不能吃。（五）凉拌金针菇原料：金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油做法：1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；4.铲起淋在金针菇上面即可。小贴士：1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。（六）酸辣土豆丝原料：土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克做法：1.将土豆去皮切丝；2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。（七）凉拌海带丝原料：海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖做法：1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上；2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。小贴士：1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。（八）小葱拌豆腐原料：卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量做法：1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。（九）凉拌芝麻菠菜原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。（十）响油豇豆原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。做法：1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。小贴士：1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色。（十一）凉拌黄豆芽原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。小贴士：1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄。比肉受欢迎的素食！（十二）素杂拌原料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量、做法：1、将黄豆芽去根焯熟；2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中；5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉；6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。（十三）香糟浸花生原料：花生500克，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）适量。做法：1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。2、取出晾凉，并将其捏开口。3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。香糟汁的调制方法：材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。（十四）秘汁大拌菜原料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油做法：1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。（十五）炝拌莴笋丝材料：莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油做法：1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。（十六）蜜汁瓜条原料：胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、白醋等。做法：1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧；2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；5、*将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。（十七）冰镇话梅腌苦瓜用料：话梅、苦瓜。做法：1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。小贴士：1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。（十八）虾米拌韭菜原料：虾米、韭菜、植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）做法：1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净；2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）；4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。【小贴士】凉拌菜*现拌现吃，不要摆放过夜。真的太全了，看着都流口水了。一定要收藏到手机里，随时可以查看方法，边学边做，美味瞬间就好！也别忘了送给身边喜欢做饭的朋友们哦~>

2.凉菜做法大全,菜谱家常菜

[家常凉菜] 茄汁芹菜 内容: ·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成…… 2. [家常凉菜] 三丝芹菜 内容: ·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成…… 3. [家常凉菜] 拌芹菜 内容: ·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄…… 4. [家常凉菜] 芹菜腐皮 内容: ·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开。…… 5. [小菜腌制] 泡芹菜 内容: ≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。…… 6、家常凉菜拌三丝:黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，喜欢的话可以加干豆腐丝，辅料加香菜，糖，盐，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜可口， O

3.四川凉拌菜做法培训，凉菜技术配方，凉拌菜做法大全

现在赚钱难，投资难，现在很多人都想有着自己的一番事业，但是因为怕投资大，怕亏本，都放弃了。我想很多人都是这样。10年前的我也是这样，花上万元学个技术对我来说真的很为难。但是没办法，看着别人赚钱，我也想做自己的小事业，于是在家人不同意的情况下，我跟朋友借了很多钱，厚着脸皮借了好多人，才去学的凉菜技术。毕竟上万元对当时我的来说是一笔不小的数目。我1万多元学来的技术和10年的实体店经验，现在卖39元，我希望可以帮助更多，想创业，却不敢投资！！想投资，却拿不出钱！拿出钱的，却怕亏不起的朋友们！我领悟出来一句话：想做就做去吧，因为你还年轻！想要成功，就要学会努力！永远不会去幻想中奖500万，脚踏实地去努力！成功就在不远处等你，为了爸妈，为了老婆，为了孩子，为了自己！我们不比人别差！为什么要跟别人打工？为什么要受气与别人？就是因为你没有勇气去闯闯！加油吧！古人说：少壮不努力，老大徒伤悲！不要给年轻的人生留下遗憾！我的凉菜教程里材料、调料、做法面面俱到，步骤清晰，详略得当，十分易于操作。让你做得更加得心应手，每道菜都标明制作成本、制作时间，严把成本关，帮你全面省钱、省时间。在做凉菜的品质上，我很自信，我制作的凉菜配方品种丰富，还有详细的操作时间、难易程度、口感介绍，让你更容易上手。*提示：由于我的技术配方资料非常地详细，所以请您不要担心购买教程怕学不会的哦！！四川凉拌菜的出产地就是我们四川这边的，味道绝对正宗，做个小本生意不容易，一定要学好这个技术，做出特色的味道才有信心投资创业，朋友可放心购买技术资料。。学习四川凉拌菜技术教材内容目录一、红油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各种蔬菜的处理技巧五、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、当天卖不完的菜保存方法九、出售时应当注意的事项十、做凉菜的核心关键资料内容截图，含文字和视频教学

4.川菜凉菜菜谱大全

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5.最解馋的凉拌菜配方技术 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法教程 四川凉拌菜做

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6.求简单得四川凉拌菜(素菜)食谱

柿子草菇`原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可干烧冬笋 原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J龙眼虾仁;原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克水发冬笋15克!制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。清汤萝卜燕原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。素 八 珍原 料：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子 制 法：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。冬 菇 豆 腐原 料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。清 蒸 冬 瓜 盅原 料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。制 法：1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅；3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；4.冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。功 德 豆 腐原 料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根 ，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，*码樱桃即成。罗 汉 上 素原 料：水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。制 法：香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片 ；姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油 、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋 香油装盘即成。 竹 笙 上 素 卷竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒 制 法：水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒，加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好，将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟，用汆熟的菜心围边即成。

7.简单易行的家常年夜饭菜谱大全

合家团圆饭 凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭) 水果:什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣) 汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇) 主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍) 水果:什锦果盘 幸福团圆饭 凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片) 汤羹:福如东海(海参豆腐羹) 主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺 水果:什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料:活竹节虾 调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程: 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点:鲜嫩可口，营养丰富。 温馨提示: 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程: 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下; 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，*勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点:荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 温馨提示: 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料:鲤鱼 调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程: 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内; 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点:酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示: 1.油温一定要高(炸时不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料:肉排骨、葱、姜 调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程: 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出; 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点:色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示: 排骨块不宜太大，肉要多。 ●锦上添花 原料:西兰花、蟹黄 调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程: 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下; 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，*勾一点芡，出锅装盘(花朝上); 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点:色泽鲜艳，清鲜利口。 温馨提示: 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。 ●洪福齐天 原料:豆腐、虾仁、番茄 调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程: 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点:色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹 原料:芝麻汤圆、鸡蛋 调料:米酒、白糖 制作过程: 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点:香甜软滑，营养丰富。 温馨提示: 煮时要先大火后小火，否则易碎。

8.自选凉菜做法技术配方教程 四川凉拌菜制作大全摆摊开店技术

最解馋的凉拌菜配方技术 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法 现在赚钱难，投资难，现在很多人都想有着自己的一番事业，但是因为怕投资大，怕亏本，都放弃了。我想很多人都是这样。10年前的我也是这样，花上万元学个技术对我来说真的很为难。但是没办法，看着别人赚钱，我也想做自己的小事业，于是在家人不同意的情况下，我跟朋友借了很多钱，厚着脸皮借了好多人，才去学的凉菜技术。毕竟上万元对当时我的来说是一笔不小的数目。我1万多元学来的技术和10年的实体店经验，现在卖39元，我希望可以帮助更多，想创业，却不敢投资！！想投资却拿不出钱！拿出钱的，却怕亏不起的朋友们！我领悟出来一句话：想做就做去吧，因为你还年轻！想要成功，就要学会努力！永远不会去幻想中奖500万，脚踏实地去努力！成功就在不远处等你，为了爸妈，为了老婆，为了孩子，为了自己！我们不比人别差！为什么要跟别人打工？为什么要受气与别人？就是因为你没有勇气去闯闯！加油吧！古人说：少壮不努力，老大徒伤悲！不要给年轻的人生留下遗憾！ 我的凉菜教程里材料、调料、做法面面俱到，步骤清晰，详略得当，十分易于操作。让你做得更加得心应手，每道菜都标明制作成本、制作时间，严把成本关，帮你全面省钱、省时间。在做凉菜的品质上，我很自信，我制作的凉菜配方品种丰富，还有详细的操作时间、难易程度、口感介绍，让你更容易上手。 *提示：由于我的技术配方资料非常地详细，所以请您不要担心购买教程怕学不会的哦！！四川凉拌菜的出产地就是我们四川这边的，味道绝对正宗，做个小本生意不容易，一定要学好这个技术，做出特色的味道才有信心投资创业，朋友可放心购买技术资料。。 学习四川凉拌菜技术教材内容目录一、红油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各种蔬菜的处理技巧五、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、当天卖不完的菜保存方法九、出售时应当注意的事项十、做凉菜的核心关键资料内容截图，含文字和视频教学： 完整版配方教程资料看我个人简介

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