哪里学做卤味正宗，我想学做卤菜，哪里的卤菜比较出名又好吃呢

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于哪里学做卤味正宗，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.60平小店月流水200万，他俩将卤味做成爆款

2016年，有一个餐饮品牌“横空出世”。一出现就受到了众多资本家的关注，带动了一个品类的爆红。58平米的门店，单日*营业额6万+、100多人次排队，月流水更是高达200万元！这个品牌就是“卤味研究所”。卤味研究所创立于 2016 年 6 月，两位创始人之一 Tommy 曾在米其林二星餐厅担任四年厨师，另一位 Fanco 有二十年实体零售经验，十三年餐饮营销策划经验，两人被称为 " 饭糕汤米组合 "。潮汕美食是两位创始人的心头好，两人时不时就会约在一起吃上一顿。两位嘴刁的创始人，发现市面上能吃到正宗潮汕卤味的少之又少，将潮汕卤味做成品牌的屈指可数。以往消费者接触卤味一般只在两种地方，一种是高档食府，不少宴请用卤味拼盘做头盘；一种是街市小铺，客单价不贵，但是产品品质相对较低。“那能不能将高档食府的优质卤味大众化，大幅度提升产品品质，微调价格，让消费者得到性价比更高的产品？”更何况潮汕卤味是粤菜代表，受众面广，同时又兼具餐饮属性和零售属性，有很大的发展空间。说干就干，2016年6月卤味研究所正式开业，仅仅一年多的时间，就迅速打响了品牌的*度。铁打地开店，流水地赚钱！一个58㎡的店面，单日*营业额6万+、100多人次排队，月流水更是高达200万元！一举成为卤鹅界的一个神话！产品是一个品牌的灵魂，在米其林待过几年的Tommy更是深谙其道。卤味研究所 的创始人希望 " 以米其林的标准、美食家的追求做标准化产品。"。只用当天新鲜食材，采用顶级药材，在传统卤水口感上改良，并结合日本和西方美食开发产品。在前期试吃阶段，Tommy就发现市面上传统的红棕色潮汕卤味有些过咸，而太咸会掩盖食物本身的味道。于是，两个人决定把几乎失传的“白卤水”重新拾起来。首先在原材上，两位创始人的要求就极为苛刻。为了让卤鹅更正宗，他们放弃了市面上流行的澄海狮头鹅。费尽千辛万苦，一路找到了狮头鹅真正的故乡——饶平。并与当地人合作，采用传统草谷饲混养，不追求速度，只追求鹅出栏时肉质呈现*状态。这样才能搭配*卤水做出*的味道。对于卤水的要求更是到达了极致。两位创始人坚持要做市面上近乎失传的白卤水，这种白卤水和以往红棕色的潮汕卤水不同。白卤水狮头鹅看上去虽然颜色清淡，但是香味却更浓，味道更佳。但是卤水药材的搭配、制作过程的手法都更难把握。为做出独门卤水配方，两个人飞往各地寻找顶级药材，在传统卤水重酱油、重药材的口感上进行改良。而且为了保证卤水的口味一致，卤水配方由两位创始人调制。为了保证新鲜口感，卤味研究所只选用当天新鲜食材，每天在中央工厂卤制三次，定量送到门店，现卖现切。用如此极致的匠心精神来做卤鹅，自然会收获一大波死忠粉。卤味研究所的出现并不是偶然，而是基于餐饮大趋势下的必然。卤味是餐饮领域中口味广谱的大赛道之一，当前休闲卤制食品存量市场已超过 750 亿，预计 2021 年 将突破千亿规模。卤制品行业在进化，商家在迭代，提升消费者的体验下一步进化的方向。而卤味研究所在潮式卤味的基础上进行了创新升级，产品、环境和玩法更符合新一代消费者的口味和审美，并且找到了品牌调性和经济效益的平衡点。那么，卤味研究所进行了哪些模式创新呢？传统的卤味品牌只有卤鹅产品，产品类别单一，顾客选择少。而Tommy特别爱钻研美食，喜欢强调食材多样性和立体感，于是研发了一系列的卤味衍生品。此外，卤味研究所还研发出了卤水火锅。经过无数次试验，最终选出了最适卤水火锅的四款食材：鹅肠、鹅肝、鹅丸、还有爽脆的鹅肾，为顾客提供更多的选择。除了常规的菜品，卤味研究所还有酒水菜单。浓烈的威士忌搭配粉鹅肠、巨鹅翼、巨鹅掌，有一种独特的法餐风味。卤味研究所，在经营模式上也非常有特色。卤味研究所现有小、中、大三种门店模式。其中小型店（30平米）称为“卤急送”，外卖占比大；中型店（不超过200平米）称为“卤饭科”；大店（大约400 平米）称为“打冷科”，在传统的中式餐厅进行创新，满足新中产人群需求，提高品牌调性和客单价。开业来营业状况高过预期。门店采用双明档，大厅中央巨型缅甸轴柚木上给客人展示当天的新鲜食材，给顾客满满的安全感。墙面则展示了卤水所需要的中药材名字，既起了装饰作用，又让顾客体会到他们研究的用心。在狮头牌卤味研究所里，两位创始人被称为所长，消费者点餐会用一个档案袋装起来，还有各种卤味研究所专用纸张，独特的字体，都让众多年轻的消费者自发自觉成为品牌的传播者。和名字里的 " 研究所 " 对应，店里的菜单叫 " 专项研究清单 "，筷子叫 " 研究所专用美味鉴定器 "。种种细节，就像是卤味研究所才会和消费者交流的方式，当消费者突然接收到它的这种频道时，无疑会感到各种惊喜和感动。如今，不只是卤味研究所，现代的餐饮品牌都在朝着标准化、规模化、智能化发展。建立供应链、中央厨房、冷链系统，达到标准化；研发做餐机器，去厨师化，提高效率；研发智能系统，无人点餐、送餐……未来，传统的餐饮模式如何基于新消费场景以及新消费习惯下进行革新，或许可以学习一下“卤味研究所”的模式。

2.哪里可以学习正宗的卤菜制作方法和配方

小两口学习正宗的卤菜技术，在家开个卤菜店，做个属于自己的小生意，真心比外出打工强。现在社会节奏太快，孩子在老家给孩子带，爷爷奶奶太过宠溺。容易把孩子给带坏。孩子是整个家庭的希望，是重中之重！！这也是来卤三味学习卤菜技术学员们大多数的想法。做为男人，需要有一件属于自己的事情。所谓三十而立，一辈子打工和一辈子当老板，用的都是一辈子。为什么不让自己过的潇洒一点，本身也没有多优越，不拼一把怎么知道自己不行。做为女人，想要一个安稳的家。夫妻两人一起操持，男人赚钱养家，女人相夫教子。这种情况*的展现形式就是，两人在家做小生意。最重要的是，两人都能在这件事情上齐心协力。孩子又能待在爸爸妈妈的身边，不会出现成长缺陷。更不会缺爱。卤三味的刘师傅刘健，1988年出生于重庆市江津区，卤三味熟食创始人。2004年，年仅16岁的刘健辍学跟着亲戚来到武汉打工。2008年，20岁的刘建决定不再打工，从事卤菜行业。经过半年时间的拜师学习和自己钻研，在2009年的开春，正式开始摆摊卖卤菜，开始了人生中的*次创业。2011年5月18号，23岁的刘建在摆摊一年多之后，开了属于自己的卤菜店。2021年，30岁的刘建开始带学员，教授红卤，白卤，现捞，黑鸭技术，以及特色熊猫卤龙虾，烤鸭等技术。至今已经带过两三千名学员。所有来卤三味学习的学员都是包吃包住包教会的。一楼是门店，二楼就是厨房，当天所有的卤货都是由学员亲自卤制，从生品处理到成品出锅，全部流程都由学员亲自操作。配方毫无保留打印在A4纸上，全部精确到克数，保证学员们能够自己操作的来。每位学员都是来店里试吃满意之后在签合同缴费学习的，现在来学还能享受店里，三年的技术免费支持和品牌免费使用。

3.哪里有学做卤菜和正宗甜皮鸭的？

北京的孙师傅，从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，尤其他做甜皮鸭的技术堪称一绝，味道绝对没的说，最主要的是在他那学习能得到真正的卤水配方真传，而其他地方有教的不是味道不行就是给你配方有所保留，他这里绝对保证你能学到货真价实的东西，我朋友在那学的，现在已经开店了，想找他你可以联系我。

4.年收入三十万的正宗卤菜技术配方，让自己多一门手艺

一．秘方备料（备料）1、配方香料：2、底料二、制作老汤三、炒糖色四、红曲米的煮制五、香料包的配制六、葱蒜包配制七、制作卤水八、卤制品前期处理九、卤制成品十、红油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、凉拌调料（以每斤卤制品调料比例）十四、凉拌产品加工注意：我现在讲一下很多学员都会问我的问题1、卤水可以放多久？2、为什么我做的卤水不是很香，味道也不是很好？3、卤水的保存方法怎么做？4、过夜卤制品的保存怎么做？5、卤水怎么添香添水？6、每天卤制成品之前应该注意些什么以及还要添什么材料？正宗卤菜技术配方一．秘方备料（备料）以下以30斤卤水配料用量（在开店制作过程中增加或减少卤水的制作量，所有配料用量也要根据配方的比例增加或减少）。1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克（购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味）2、底料1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜）3、葱蒜包大葱段250克，姜片150克，大蒜100克4,、调味料食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精，鸡粉*用好点的，味精*用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐*）。5、调色料冰糖250克、红曲米200-250克（冰糖*用颜色深大块的*，大的话自己敲碎食用）。猪筒骨图片老鸡图片鸡骨架图片二、制作老汤老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：1、飞水（也叫过水）：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净（飞水的目的也是支出异味和表面不干净的杂质）2、锅内加入50斤清水大火烧开加入过好水的所有底料（老鸡，筒骨、鸡架）与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至2—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为老汤（30斤水煲好后约只有25—27斤的老汤，不要煲至少于25斤也不要多过27斤，如果水少了就在加点开水，一定要在烧一会烧开，水多的话就在煲一会）熬制好的高汤图片三、炒糖色称好的冰糖，烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入冰糖分量x倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色（注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握）四、红曲米的煮制称好的红曲米加入红曲米x倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。五、香料包的配制称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。六、葱蒜包配制称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，*用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。七、制作卤水制作完老汤后我们就开始制作卤水了，步骤如下：在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣……

5.我想学做卤菜，哪里的卤菜比较出名又好吃呢

听说武汉的卤菜出名鸭脖鸭架子很好吃，是什么九九隆系列鸭味 重庆新世纪买雷氏卤鸡洋河一路江记自家卤在南坪五小区,西计街头,有一家胖哥卤菜,薄薄的猪耳朵,浸在红油里,好吃得很,

6.新手学卤菜技术快速入门，关于费用多久掌握和去哪学问题解答

对于很多朋友想从事卤菜餐饮行业创业，因为卤菜投资不大，利润很客观，收钱快，创业的风险又低等很多优点，想要开起一家特色卤菜店，那么前提就是必须先学习和掌握一定的卤菜技术，关于卤菜技术学习的问题现在给大家整理出以下几点仅供参考哈！一、学习卤菜技术要多少钱，学习费用是多少？一般卤菜培训学校或者卤菜培训机构学费便宜在3000-4000元左右，地方实体店或者老店学习卤菜学费是相应的贵一些，但是在这里我们要注意区分的是，实体店一般学卤菜技术，实操性比培训机构要好很多，因为这个都是更直接面向消费者，做好的卤菜熟食都是直接接受顾客的检测的，好与坏顾客一试就知道了。实体店不仅能学到真正的卤菜技术，还能学到店里的经营技巧，卤菜全套技术掌握以后，回去就可以独立操作一家店。二、学习卤菜技术需要多久全部掌握，多久时间能学会？一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间！三、哪里可以学到正宗的卤菜技术配方？搜索不难发现合肥有一家卤三味熟食店，专注卤菜技术培训，师傅技术精湛，教学有方，研究出百家卤味之所长使“卤三味”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。凡是来卤三味实体店学卤菜技术的，都会让学员来有所学，学有所成，学有所用。已经帮助*各地不计其数的学员创业成功生意都非常好。卤三味熟食店根据不同地方、不同消费者对多种口味卤菜的需求，四十多种纯中药调配料，无任何添加剂，专门调配出不同的特色风味的味型，包括麻辣、香辣、五香、咸鲜、酱香、烤香等，以适应市场差异化需求。四、学完全套卤菜技术回去能直接开店吗？可以在学完卤菜技术后直接摆摊卖卤菜，边学习摸索边经营，这种方式对于资金要求低，等积累一定的人气口碑以后再开店，这样资金也够了，人气也有了，开店成功性更大。卤三味熟食店师傅多年经验告诉创业朋友们，如果你想好了要做卤菜，想学卤菜技术，下面几点你一定要注意，如果做不到现在提前退出还可以！1、不要小看卤菜，认为卤菜很简单，卤菜是入门容易，做好做精难，只有在做精做好的基础上才能做大做强，到了这一步，卤菜就很赚钱，这一步没有五到十年的一线经验很难做到。2、卤菜很辛苦，也很累，一个人开始只能做一个摊位，如果你怕吃苦，怕累，这里劝你提早不要进入，免得浪费时间和精力。3、卤菜经营要耐得住寂寞，要有耐心，贵在坚持，首先先活下去，然后才是盈利，*才是 赚钱。4、卤菜平时多看，多问为什么，研究琢磨透，细节决定成败，卤菜有它自己的学问，不要忽视它。

对于想要学习小吃方面的学习，通过60平小店月流水200万，他俩将卤味做成爆款，哪里可以学习正宗的卤菜制作方法和配方，哪里有学做卤菜和正宗甜皮鸭的？，年收入三十万的正宗卤菜技术配方，让自己多一门手艺，我想学做卤菜，哪里的卤菜比较出名又好吃呢，新手学卤菜技术快速入门，关于费用多久掌握和去哪学问题解答?? 也能有一些基本的了解。