正宗卤味的做法及配方，年收入三十万的正宗卤菜技术配方，让自己多一门手艺

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于正宗卤味的做法及配方，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤肉的做法 最正宗的做法

材料主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油做法1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。 2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。 3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。 5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。 6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。 7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

2.厨师长卖了40年的卤肉配方，教你做出最正宗的卤味，赶紧收藏！

随着近几个月猪肉价格的一路下跌，也从去年做高50元/斤左右降到现在20元/斤左右，与猪肉相关的卤肉价格也有了一定程度的下降。我们知道卤肉价格一斤在30元左右， 自已在家做卤肉不仅可以节省一笔钱，而且如果自己技术成熟也可以开一家卤肉店解决家人温饱。卤肉虽然看起来简单，但是做起来却也是困难重重。如何做出正宗的卤肉呢？今天刘师傅就和大家聊聊做卤肉的事情。配方的重要性俗话说“卤肉想要好，配方不能少”，做餐饮行业的人都知道，市场上的食材种类就这些，虽然菜单的名字一样，但是选择不同的食材最终做出来的口味也会有差别，顾客评价也会不同。而卤菜的配料更是需要多种中药以及厨房材料等煮制而成，任何一种材料过多或者过少都有可能影响到卤菜的口感以及颜色，最终也会影响到门店的销售情况等。因此对于开店的朋友来说，卤肉的配方一定要严格把控，避免出现口味不一等问题。卤肉配方的材料在做卤肉之前，需要提前准备好所需要的材料，这样才能在卤肉时得心应手。卤菜配方：小茴香20g、桂皮3片、香果2个、千里香15g、荜拨20g、砂仁20g、八角15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小葱10g、盐味精以及等可以根据口味适当添加。准备好的香料磨碎放一起，接着就可以放到锅中先煮出卤水。注意放入小葱是为了增香，因此将小葱煮熟后就可以把小葱捞出来，接着就可以放入猪肉，卤60-80分钟即可出锅。卤肉注意事项对于不同地方对卤菜的口味也是不同，如川卤偏辣、南方卤菜偏香。因此大家在卤肉时还需要根据自己当地的口味进行调整，如对某个材料加重或者减轻可以达到自已更适合的口味。注意对于丁香等不能过量的添加，这类食材的主要特点是增加卤水中的醇厚感，但是如果添加多了，容易使卤水出现发苦的味道。特别是对于口味比较淡的卤味来说，甚至还有可能造成卤水不能使用出现浪费等问题。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自己的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。

3.哪里可以学习正宗的卤菜制作方法和配方

小两口学习正宗的卤菜技术，在家开个卤菜店，做个属于自己的小生意，真心比外出打工强。现在社会节奏太快，孩子在老家给孩子带，爷爷奶奶太过宠溺。容易把孩子给带坏。孩子是整个家庭的希望，是重中之重！！这也是来卤三味学习卤菜技术学员们大多数的想法。做为男人，需要有一件属于自己的事情。所谓三十而立，一辈子打工和一辈子当老板，用的都是一辈子。为什么不让自己过的潇洒一点，本身也没有多优越，不拼一把怎么知道自己不行。做为女人，想要一个安稳的家。夫妻两人一起操持，男人赚钱养家，女人相夫教子。这种情况*的展现形式就是，两人在家做小生意。最重要的是，两人都能在这件事情上齐心协力。孩子又能待在爸爸妈妈的身边，不会出现成长缺陷。更不会缺爱。卤三味的刘师傅刘健，1988年出生于重庆市江津区，卤三味熟食创始人。2004年，年仅16岁的刘健辍学跟着亲戚来到武汉打工。2008年，20岁的刘建决定不再打工，从事卤菜行业。经过半年时间的拜师学习和自己钻研，在2009年的开春，正式开始摆摊卖卤菜，开始了人生中的*次创业。2011年5月18号，23岁的刘建在摆摊一年多之后，开了属于自己的卤菜店。2021年，30岁的刘建开始带学员，教授红卤，白卤，现捞，黑鸭技术，以及特色熊猫卤龙虾，烤鸭等技术。至今已经带过两三千名学员。所有来卤三味学习的学员都是包吃包住包教会的。一楼是门店，二楼就是厨房，当天所有的卤货都是由学员亲自卤制，从生品处理到成品出锅，全部流程都由学员亲自操作。配方毫无保留打印在A4纸上，全部精确到克数，保证学员们能够自己操作的来。每位学员都是来店里试吃满意之后在签合同缴费学习的，现在来学还能享受店里，三年的技术免费支持和品牌免费使用。

4.年收入三十万的正宗卤菜技术配方，让自己多一门手艺

一．秘方备料（备料）1、配方香料：2、底料二、制作老汤三、炒糖色四、红曲米的煮制五、香料包的配制六、葱蒜包配制七、制作卤水八、卤制品前期处理九、卤制成品十、红油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、凉拌调料（以每斤卤制品调料比例）十四、凉拌产品加工注意：我现在讲一下很多学员都会问我的问题1、卤水可以放多久？2、为什么我做的卤水不是很香，味道也不是很好？3、卤水的保存方法怎么做？4、过夜卤制品的保存怎么做？5、卤水怎么添香添水？6、每天卤制成品之前应该注意些什么以及还要添什么材料？正宗卤菜技术配方一．秘方备料（备料）以下以30斤卤水配料用量（在开店制作过程中增加或减少卤水的制作量，所有配料用量也要根据配方的比例增加或减少）。1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克（购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味）2、底料1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜）3、葱蒜包大葱段250克，姜片150克，大蒜100克4,、调味料食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精，鸡粉*用好点的，味精*用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐*）。5、调色料冰糖250克、红曲米200-250克（冰糖*用颜色深大块的*，大的话自己敲碎食用）。猪筒骨图片老鸡图片鸡骨架图片二、制作老汤老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：1、飞水（也叫过水）：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净（飞水的目的也是支出异味和表面不干净的杂质）2、锅内加入50斤清水大火烧开加入过好水的所有底料（老鸡，筒骨、鸡架）与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至2—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为老汤（30斤水煲好后约只有25—27斤的老汤，不要煲至少于25斤也不要多过27斤，如果水少了就在加点开水，一定要在烧一会烧开，水多的话就在煲一会）熬制好的高汤图片三、炒糖色称好的冰糖，烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入冰糖分量x倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色（注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握）四、红曲米的煮制称好的红曲米加入红曲米x倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。五、香料包的配制称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。六、葱蒜包配制称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，*用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。七、制作卤水制作完老汤后我们就开始制作卤水了，步骤如下：在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣……

5.有谁可以提供潮州卤味的配方及制作方法给我吗?我想试试,谢谢!

一、用料 香料：八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 丁香５克 陈皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 罗汉果２个 香茅３０克 蒜头３０克 干葱头１５克 芫荽头３０克 汤料：老母鸡１只 棒子骨或排骨　１５００克 桂圆带壳　１５０克 猪肥膘肉２５０克 蒜薹�或蒜苗　３００克 调料：精盐７５克 料酒５０克 鱼露１０克 白糖５０克 味精１５克 红豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 ［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补作用。 二、制法 １老母鸡宰杀后治净�鸡杂另作它用　，棒子骨敲破�如是排骨则斩成大块　，一起放入汤锅中，再放入桂圆�磕破　，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。 　 ２原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约１小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。 ３先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹�或蒜苗　切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。 三、注意 １配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。 ２为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包。 ３制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味。 ４在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗　，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时才加入，且需在原料卤制完后捞出。 ５卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。另外，卤水中的香料需每隔５～７天换一次，调料也需每５～７天添加一次。 ６潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

6.正宗卤菜技术配方及做法，附带卤料配制

零添加，零色素，更健康，零风险的卤菜技术，开店的朋友，可以多看几遍，细品，只需1遍就会，我亲测了几个纯小白的朋友，0翻车1、1000克猪筒骨，2个鸡架，过水后，放入20斤清水里面熬制3-4小时，汤白即可，关火过滤掉渣渣，只保留高汤，大约15斤，备用2、白芷20克，陈皮8克，丁香5克，豆蔻25克荜茇8克，甘草5克，八角12克，香叶5克小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克花椒20克，当归5克将以上香料球形拍破，祛籽，装入香料包，用开水煮分钟捞起，洗干净，既成卤料包3、调和油50克，倒入锅中，小火加热，倒入敲碎冰糖250克，炒制冰糖完全融化，并起大白色大泡，加入200克热水，即完成糖色制作，关火备用4、高汤15斤，放入卤料包大火烧开，加入糖色，盐150克，味精80克，鸡精200克，调和油300克，姜蒜各50克，小火烧30分钟，关火捞起材料，静放12小时，既成卤水5、将要卤的猪，鸡，鸭，牛，等食材，清洗干净，用盐腌制4小时，500克食材15克盐的标准，腌制好以后，将食材下入开水中煮3-5分钟，捞起洗干净备用6、将卤料包放入卤水中，放入干辣椒100克，花椒50克，姜蒜各50克，料酒30克，大火烧开，下入处理好的食材，转小火卤熟，关火，浸泡30-90分钟不等，捞起，既可吃。图一为食材的卤制时间和浸泡时间，供大家参考，可能存在少许偏差，厨具和食材的重量都会影响卤制时间的小贴士不同食材分锅卤制卤水用完以后，过滤掉残渣，静饭别动卤水每天都需烧开一次，这样卤水坏不了。以上就是我卤菜技术，如有不懂，欢迎私信探讨交流

7.正宗川味卤肉制作方法

卤肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：椒麻味      工艺：卤 卤肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)800克调料：花椒15克,八角10克,盐5克,姜10克 卤肉的特色：清香不腻。 教您卤肉怎么做，如何做卤肉才好吃1.将猪肉（*选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。

8.潮汕卤味配方如下？

虽然我不太懂，但是我知道不管做什么配方，总会留有一手的，像卤味以上的配方应该是差不多，但可能存在着三几种配方是人家自己秘制的或是自己研制的，要迎合大众的品味，首要就是不断的创新，不管别人的配方如何，自己做出的一定要比别人好吃，更加有市场，起码自己得在心里默认这一点．

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤肉的做法 最正宗的做法，厨师长卖了40年的卤肉配方，教你做出最正宗的卤味，赶紧收藏！，哪里可以学习正宗的卤菜制作方法和配方，年收入三十万的正宗卤菜技术配方，让自己多一门手艺，有谁可以提供潮州卤味的配方及制作方法给我吗?我想试试,谢谢!，正宗卤菜技术配方及做法，附带卤料配制，正宗川味卤肉制作方法，潮汕卤味配方如下？?? 也能有一些基本的了解。